Hvilken kjøttdel brukes til bogrull?

Grisebog (skulder). Skanken sages av, og bogblad og ben fjernes så pent som mulig før kjøttet gnis inn og saltes.

Hvor lenge må bogrullen ligge i lake?

Kjøttet gnis inn med 3 spiseskjeer salt, 1 spiseskje sukker og 1 teskje salpeter og ligger 1 døgn. Deretter legges det i skinkelake i ca. 6 uker – derav den lange totaltiden.

Hvordan rulles og ettermodnes den?

Etter laken henges kjøttet opp 1 døgn, rulles tett sammen med svorsiden ut og surres med hyssing. Så henger den et par døgn før den røykes og spekes – eller sløyfes røyking/speking om man vil.

Hvordan spises bogrullen?

Den kan kokes og brukes som skinke, eller spekes og skjæres som spekemat. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 648, og regnes til ca. 10 porsjoner.

Bogrull

Name: Bogrull
Prep time: 1 h
Cook time: 1007 h
Total time: 1008 h
Yield: 10 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 stk griseboget (skanken saget av, bogblad og ben fjernet); 3 ss salt; 1 ss sukker; 1 ts salpeter (kan erstattes med nitrittsalt); skinkelake (nok til å dekke kjøttet)

Bogrull fra Erkens slaktekapittel: utbenet griseboget gnis inn med 3 ss salt, 1 ss sukker og 1 ts salpeter, ligger 1 døgn, deretter 6 uker i skinkelake, henges 1 døgn, rulles tett med svorsiden ut og surres med hyssing, henges et par døgn og røykes/spekes etter ønske. Kan kokes og brukes som skinke.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 648 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Bogrull av griseboget hørte til høstens slakting. Erken gir den enkle framgangsmåten: tørrsalting, skinkelake, rulling og eventuell røyking og speking. Salpeter (nitritt) ble brukt for farge og holdbarhet.

Slik gjør du

1
Gjør klar kjøttet
Sag skanken av griseboget og fjern bogbladet og benene så pent som mulig.
2
Tørrsalt
Bland salt, sukker og salpeter og gni kjøttet godt inn med blandingen. La det ligge 1 døgn.
3
Lakelegging
Legg kjøttet i skinkelake i ca. 6 uker.
4
Renn av
Ta det opp og heng det opp i 1 døgn.
5
Rull og surr
Rull kjøttet tett sammen med svorsiden ut og surr det godt med hyssing.
6
Tørk og røyk
Heng rullen opp et par døgn. Røyk og spek den, eller la den være urøykt – som man vil.
7
Servering
Bogrullen kan kokes og brukes som skinke.

Endringer fra originalen

Mål er oppgitt i moderne enheter (ss/ts) og teksten er delt i nummererte trinn på moderne norsk. Salpeter er beholdt som i originalen, men kan i dag erstattes av nitrittsalt. Mengden skinkelake er ikke angitt i kilden og står som 0.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 648) → Modernisert~79% av teksten endretfjernetlagt til

1 stk griseboget (skanken saget av, bogblad og ben fjernet). 3 ~~spiseskeer salt~~ ss salt. 1 ~~spiseske sukker~~ ss sukker. 1 ~~teske~~ ts salpeter (kan erstattes med nitrittsalt). skinkelake ~~Skanken sages~~ (nok til å dekke kjøttet). Sag skanken av ~~grisebogen,~~ griseboget og fjern bogbladet og ~~ben fjernes penest mulig. Kjøttet indgnides med en blanding av 3 spiseskeer~~ benene så pent som mulig.. Bland salt, ~~1 spiseske~~ sukker og ~~1 teske salpeter; ligger~~ salpeter og gni kjøttet godt inn med blandingen. La det ligge 1 ~~døgn; lægges~~ døgn.. Legg kjøttet i ~~skinkelaken~~ skinkelake i ca. 6 ~~uker; tages op, hænges op~~ uker.. Ta det opp og heng det opp i 1 ~~døgn, rulles tæt~~ døgn.. Rull kjøttet tett sammen med svorsiden ut og ~~surres~~ surr det godt med ~~hyssing; hænges op~~ hyssing.. Heng rullen opp et par ~~døgn, røkes~~ døgn. Røyk og ~~spekes~~ spek den, eller ~~ikke,~~ la den være urøykt – som man ~~vil. Den~~ vil.. Bogrullen kan kokes og ~~benyttes~~ brukes som skinke.

Note til Modernisert

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken kjøttdel brukes til bogrull?: Grisebog (skulder). Skanken sages av, og bogblad og ben fjernes så pent som mulig før kjøttet gnis inn og saltes.
Hvor lenge må bogrullen ligge i lake?: Kjøttet gnis inn med 3 spiseskjeer salt, 1 spiseskje sukker og 1 teskje salpeter og ligger 1 døgn. Deretter legges det i skinkelake i ca. 6 uker – derav den lange totaltiden.
Hvordan rulles og ettermodnes den?: Etter laken henges kjøttet opp 1 døgn, rulles tett sammen med svorsiden ut og surres med hyssing. Så henger den et par døgn før den røykes og spekes – eller sløyfes røyking/speking om man vil.
Hvordan spises bogrullen?: Den kan kokes og brukes som skinke, eller spekes og skjæres som spekemat. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 648, og regnes til ca. 10 porsjoner.