Hva er hjerteslag i denne oppskriften?

Hjerteslag er innmaten fra slaktedyret – lunge, hjerte og luftrør i ett stykke. I oppskriften brukes 1 liter ferdig utvannet og kokt hjerteslag, som hakkes fint før det moses videre.

Hvor lenge skal lungemosen koke?

Det finhakkede hjerteslaget kokes 20 minutter sammen med 50 g smør og 1/2 liter kraft. Regner du med forberedelse tar retten rundt 40 minutter totalt.

Hvordan krydres lungemos?

Med 1 liten løk, 1 teskje pepper, 1 teskje ingefær og salt. Erken anbefaler å krydre etter smak til slutt, så du kan justere mengden pepper og ingefær.

Hvorfor må hjerteslaget vannes ut?

Utvanningen trekker ut blod og gir mildere smak og lysere farge på mosen. Oppskriften fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 651) forutsetter at hjerteslaget er både utvannet og kokt før det hakkes.

Lungemos

Name: Lungemos
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 l kokt hjerteslag (hjerte og lunger, utvannet og kokt); 0,5 l kraft (mengden utydelig i originalen); 1 stk løk, liten (finhakket); 1 teskje pepper; 1 teskje ingefær, malt; salt (etter smak); 50 g smør

Lungemos av 1 liter finhakket kokt hjerteslag som kokes 20 minutter med 50 g smør, 1/2 l kraft og løk, krydret med pepper, ingefær og salt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 651 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra slaktekapitlet i «Stor kokebok» (1914). «Hjerteslag» er samlebetegnelsen på hjerte, lunger og strupe med luftrør, og lungemos var en vanlig og billig rett i dagene etter slakting.

Slik gjør du

1
Hakk innmaten
Hakk det utvannede og kokte hjerteslaget fint.
2
Kok
Legg det i gryten sammen med smør, kraft og finhakket løk, og la det koke i 20 minutter.
3
Smak til
Krydre med pepper, ingefær og salt etter smak.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (gr. → g, teske → teskje). Mengden kraft er utydelig i originalteksten og satt til 1/2 liter. Løken presiseres som finhakket og kokt med, som originalens ingrediensliste tilsier.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 651) → 1949 (korrekturlest, s. 784)~64% av teksten endretfjernetlagt til

INGREDIENSER: 1 l. kokt ~~hjerteslag~~ «hjerteslag» og hodekjøtt 1/2 l. kraft 1 liten løk 1 ~~teske~~ teskje pepper 1 ~~teske~~ teskje ingefær salt 50 gr. smør. ~~Det utvandede og kokte hjerteslag hakkes fint, haves i gryten, koker med smørret og kraften i 20 minutter; krydres efter smak.~~

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er hjerteslag i denne oppskriften?: Hjerteslag er innmaten fra slaktedyret – lunge, hjerte og luftrør i ett stykke. I oppskriften brukes 1 liter ferdig utvannet og kokt hjerteslag, som hakkes fint før det moses videre.
Hvor lenge skal lungemosen koke?: Det finhakkede hjerteslaget kokes 20 minutter sammen med 50 g smør og 1/2 liter kraft. Regner du med forberedelse tar retten rundt 40 minutter totalt.
Hvordan krydres lungemos?: Med 1 liten løk, 1 teskje pepper, 1 teskje ingefær og salt. Erken anbefaler å krydre etter smak til slutt, så du kan justere mengden pepper og ingefær.
Hvorfor må hjerteslaget vannes ut?: Utvanningen trekker ut blod og gir mildere smak og lysere farge på mosen. Oppskriften fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 651) forutsetter at hjerteslaget er både utvannet og kokt før det hakkes.