Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Medisterfarse til pølser og kaker I

Erkens grunnoppskrift på medisterfarse fra Stor kokebok (1914): 1 kg middels fett svinekjøtt kvernes 6 ganger, arbeides med 1½ ss salt og 1 ts pepper, spes med ca. 5 dl melk/kraft litt om litt, og til sist blandes 50 g potetmel og separat kvernet flesk inn. Farsen stappes i smale tarmer og småtrekker 15–20 minutter; oppbevares i kraft under fettbunn. Kan også lages med kalvekjøtt og flesk.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 644 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står i slaktekapitlet, rett etter Erkens generelle veiledning om kjøttfarse, kjøttboller og frikadeller. Medisterfarse var husholdningens allsidige svinefarse: den ble enten stappet i tarmer til medisterpølser eller stekt som medisterkaker.

Slik gjør du

  1. 1

    Kvern kjøttet

    Rens det magre kjøttet for hinner og sener og kvern det 6 ganger. Kvern det fete svinekjøttet (flesket) 2 ganger for seg.

  2. 2

    Arbeid inn krydder

    Arbeid det magre kjøttet godt med salt og pepper.

  3. 3

    Spe

    Spe med melk, kraft eller vann litt om litt – én skje av gangen – og arbeid farsen godt mellom hver spedning. Sper du for raskt, blir farsen kort og kornet.

  4. 4

    Bland inn flesk og potetmel

    Arbeid til sist inn det kvernede fete svinekjøttet sammen med potetmelet. Prøvestek en liten bit av farsen og smak til med salt og pepper.

  5. 5

    Stapp pølsene

    Fyll farsen i smale tarmer. Stapp dem ikke for fulle, og prikk dem så godt som ikke.

  6. 6

    Kok

    La pølsene småtrekke i lett saltet vann eller kraft i 15–20 minutter, så vidt under kokepunktet.

  7. 7

    Oppbevaring

    Legg pølsene i kraft og dekk med et lag smeltet fett (fettbunn) over.

Endringer fra originalen

Mengden væske er angitt utydelig i OCR-teksten og er satt til ca. 5 dl (½ liter) melk/kraft. Gamle mål er omregnet til moderne (spiseskje, teskje, gram, desiliter). «Potetesmel» er kalt potetmel, «flesk» er kalt fett svinekjøtt (spekk). Koketiden er beholdt som i originalen; det er lagt til råd om å prøvesteke en liten bit farse for å smakskorrigere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 644) → 1949 (korrekturlest, s. 778)~31% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg. middelsfett svinekjøt svinekjøtt eller halvt kjøt, kjøtt, halvt flesk 1½ spiseske spiseskje salt 1 teske teskje pepper 50 gr. potetesmel ½ l. melk, kraft eller vand vann. Kjøttet males 6 ganger og arbeides godt med krydderierne; krydderien; melken tilsættes tilsettes litt efter litt; arbeid deigen godt mellem hver spædning. speing. Flesket males 2 ganger for sig og arbeides i tilslut tilslutt tillikemed potetesmelet. Farcen Farsen stoppes i smale tarmer; prikkes omtrent ikke og maa må ikke stoppes for fulde. Smaatrækker fulle. Småtrekker i 15—20 minutter. Opbevares i kraft med fettbund fettbunn over. Man kan ogsaa også benytte ½ ¾ kg. kalvekjøt kalvekjøtt og ½ kg. flesk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilket kjøtt bruker jeg?
1 kg middels fett svinekjøtt, eller halvt kjøtt og halvt flesk. Alternativt ½ kg kalvekjøtt og ½ kg flesk.
Hvor mange ganger males kjøttet?
Kjøttet males 6 ganger. Flesket males 2 ganger for seg og arbeides inn til slutt sammen med potetmelet.
Hvordan koker jeg pølsene?
Stopp farsen i smale tarmer – ikke for fullt, og prikk nesten ikke. La dem småtrekke (ikke fosskoke) i 15–20 minutter.
Hvordan oppbevares pølsene?
I kraft med et lag fett (fettbunn) over, slik det var vanlig i 1914 før kjøleskap. I dag anbefales kjøleskap eller frys.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!