Erkens andre medisterfarse (Stor kokebok 1914): ½ kg svinekjøtt, ½ kg flesk og 350 g kalvekjøtt kvernes, arbeides med 1½ ss salt, 1½ ts pepper og muskatblomme, spes med 6–7 dl melk eller kraft og bindes med 3 ss potetmel. Lages som forrige oppskrift; stappes i smale tarmer og småtrekker 15–20 min, eller stekes som medisterkaker. Kan røkes 1 time med tilsetning av 1 liten ts salpeter og deretter småkokes 20 minutter.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 644 (falt i det fri)
Den andre, finere varianten av medisterfarse hos Erken, med kalvekjøtt i tillegg til svinekjøtt og flesk. Her nevnes også muligheten for å røke pølsene – en vanlig måte å gjøre høstens slakt holdbart på.
Kvern kjøttet
Kvern svinekjøttet og kalvekjøttet flere ganger (4–6), og kvern det fete flesket 2 ganger for seg.
Arbeid og spe
Arbeid det magre kjøttet godt med salt, pepper og muskatblomme. Spe med melk eller kraft litt om litt, og arbeid farsen godt mellom hver spedning. Skal pølsene lagres lenge, brukes helst kraft.
Bland inn flesk og potetmel
Arbeid til sist inn det kvernede flesket sammen med potetmelet. Prøvestek en liten bit og smak til.
Stapp og kok
Fyll farsen i smale tarmer uten å stappe for fullt. La pølsene småtrekke så vidt under kokepunktet i 15–20 minutter.
Oppbevaring
Legg pølsene i kraft og dekk med et lag smeltet fett over.
Røking (valgfritt)
Skal pølsene røkes, tilsettes 1 liten teskje salpeter i farsen. Røk pølsene i 1 time, heng dem luftig, og småkok dem i 20 minutter før servering.
Medisterkaker
Farsen kan også formes til kaker og stekes i smør i stedet for å stappes i tarmer.
Mengdene for svinekjøtt og flesk er utydelige i OCR-en og er satt til ½ kg av hver, i tråd med oppskriftens øvrige proporsjoner. Muskatblomme er angitt uten mengde i originalen og er satt til en knivsodd. Salpeter er beholdt som valgfritt tilsetningsstoff, men bør i dag erstattes av nitrittsalt (eller sløyfes, med kortere holdbarhet). Mål er modernisert til gram, desiliter, spiseskje og teskje.
Note til Modernisert
Mengdene for svinekjøtt og flesk er utydelige i OCR-en og er satt til ½ kg av hver, i tråd med oppskriftens øvrige proporsjoner. Muskatblomme er angitt uten mengde i originalen og er satt til en knivsodd. Salpeter er beholdt som valgfritt tilsetningsstoff, men bør i dag erstattes av nitrittsalt (eller sløyfes, med kortere holdbarhet). Mål er modernisert til gram, desiliter, spiseskje og teskje.
Bli den første til å dele din egen versjon.