Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Leverpølse

Leverpølse fra Erken 1914: lever, svine- og kalvekjøtt kvernes mange ganger med salt, krydres med pepper og potetmel, flesketerninger eltes inn, stoppes fast i tarm og småkokes 30–45 minutter, avkjøles i kaldt vann. Variant med egg, ansjos, ingefær og muskat.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 650 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Leverpølse var en av de viktigste måtene å nytte lever fra husslaktingen. Erken understreker at farsen males mange ganger for å bli helt fin, og at flesketerningene eltes inn til sist for å gi struktur.

Slik gjør du

  1. 1

    Kvern farsen

    Kvern lever, svinekjøtt, kalvekjøtt og løk sammen med saltet flere ganger på fin skive (originalen sier åtte ganger) til farsen er helt fin.

  2. 2

    Krydre

    Arbeid pepper og potetmel godt inn i farsen. Ønsker du variant, tilsett ingefær, muskat, ett egg og tre ansjosfileter, og bruk flesk i stedet for svinekjøtt – kvern det med i de siste omgangene.

  3. 3

    Flesketerningene

    Elt til sist inn flesketerningene.

  4. 4

    Fyll og kok

    Stopp farsen fast i rette tarmer og bind igjen. La pølsene småkoke 30–45 minutter uten fossekok.

  5. 5

    Avkjøl

    Avkjøl pølsene i kaldt vann.

Endringer fra originalen

Uklare OCR-mengder er tolket som ½ kg lever og ¼ kg av hver kjøttsort. «Potetesmel» er potetmel, «flesk» er fersk/salt svinesideflesk. Mål er modernisert, og kjøttkvern erstatter «maling» 8 ganger (4–5 ganger på fin skive er nok med moderne kvern).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 784) → Modernisert~91% av teksten endretfjernetlagt til
INGREDIENSER: 1/2 kg. 0,5 kg lever 1/2 kg. svinekjøtt 1/4 kg. kalvekjøtt (renset for hinner). 0,25 kg svinekjøtt. 0,25 kg kalvekjøtt. 200 gr. flesketerninger g flesk i terninger. 1 toppet spiseskje ss salt (toppet). 1 teskje pepper ts pepper. 75 gr. løk g løk. 50 gr. potetesmel. FRAMGANGSMÅTE: Den utvannede innmat skjæres op og males 2 ganger med salt, mel og løk, tilsettes krydderier. Dannes g potetmel. pølsetarm (rett tarm, renset). 1 stk egg (valgfritt, til runde kaker, som meles og stekes i smør eller fett. Serveres med brun saus. Lever og kjøtt males variant). 3 ganger med saltet. Krydderiene arbeides godt inn, og stk ansjosfileter (valgfritt, til sist eltes flesketerningene inn. Stoppes fast i rette tarmere, småkoker 1/2—3/4 time; avkjøles i koldt vann. Farsen kan tilsettes variant). malt ingefær og muskat efter smak samt 1 (valgfritt, etter smak). Kvern lever, svinekjøtt, kalvekjøtt og løk sammen med saltet flere ganger på fin skive (originalen sier åtte ganger) til farsen er helt fin.. Arbeid pepper og potetmel godt inn i farsen. Ønsker du variant, tilsett ingefær, muskat, ett egg og 3 ansjos. Ta da tre ansjosfileter, og bruk flesk istedenfor i stedet for svinekjøtt og mal – kvern det med i de 4 siste ganger. Ellers samme behandlingsmåte. omgangene.. Elt til sist inn flesketerningene.. Stopp farsen fast i rette tarmer og bind igjen. La pølsene småkoke 30–45 minutter uten fossekok.. Avkjøl pølsene i kaldt vann.

Note til Modernisert

Uklare OCR-mengder er tolket som ½ kg lever og ¼ kg av hver kjøttsort. «Potetesmel» er potetmel, «flesk» er fersk/salt svinesideflesk. Mål er modernisert, og kjøttkvern erstatter «maling» 8 ganger (4–5 ganger på fin skive er nok med moderne kvern).

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal leverpølsen koke?
Pølsene småkokes ½–¾ time (30–45 minutter). De skal ikke fosskoke. Etterpå avkjøles de i kaldt vann.
Hvorfor males kjøttet og leveren 8 ganger?
Gjentatt maling – 8 ganger sammen med saltet – gir en helt fin og jevn fars som binder godt. Krydderet arbeides deretter godt inn, og flesketerningene eltes inn helt til slutt slik at de holder formen.
Hvilke råvarer trengs, og finnes det en variant?
Grunnfarsen er ½ kg lever, ¼ kg svinekjøtt, ¼ kg kalvekjøtt, 200 g flesketerninger, 1 toppet spiseskje salt, 1 teskje pepper, 75 g løk og 50 g potetmel. I en variant tilsettes ingefær og muskat etter smak, 1 egg og 3 ansjos, og man bruker flesk i stedet for svinekjøtt – fleskt males da med de 4 siste gangene.
Hvordan fylles pølsene?
Farsen stoppes fast i rette tarmer før koking. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 650, og gir omtrent 8 porsjoner.