Hvilket kjøtt passer best?

Originalen bruker bryst eller bog av fårekjøtt. Begge deler tåler den lange kokingen og gir mør, smakrik gryte; lam kan brukes for en mildere smak.

Hvorfor kokes røttene for seg?

Ved å koke gulrøtter og persillerøtter separat holder de fasongen og fargen, og du unngår at de koker i stykker i kjøttkraften.

Får i karri

Name: Får i karri
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 3 kg fårekjøtt (bryst eller bog); 1 ss salt; vann (til koking); 3 stk gulrøtter; 3 stk persillerøtter; 35 g smør (til saus); 25 g hvetemel (til saus); 1 l kraft (fra kokingen); 0,5 ts karri

Erken & Caroline Steens fårekjøtt (bryst/bog) kokt mørt, servert i mild karrisaus av smør, mel og kraft, med separat kokte gulrøtter og persillerøtter. Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900).

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 168 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Faar i carry» viser hvordan karri hadde funnet veien inn i det norske hverdagskjøkkenet allerede rundt 1900, som en mild krydring av kokt fårekjøtt i hvit saus. Retten er en tidlig slektning av dagens fårikål-alternativer og lammegryter med karri.

Slik gjør du

1
Kok kjøttet
Vask fårekjøttet (bryst eller bog) i lunkent vann, knekk det i stykker og legg det i kokende, saltet vann. Skum godt mens det koker, og kok til kjøttet er mørt.
2
Del opp
Ta opp kjøttet når det er kokt og skjær det i passende stykker.
3
Kok røttene
Vask gulrøtter og persillerøtter og kok dem for seg i kokende, saltet vann. Skjær dem pent opp når de er møre.
4
Lag karrisausen
Smelt 35 g smør, rør inn melet og ½ ts karri, og spe med ¾ l silt og skummet kraft. La sausen småkoke 5 minutter.
5
Varm og server
Varm kjøttet og grønnsakene i sausen og server.

Endringer fra originalen

Mengder beholdt som i originalen. «Spiseske» er tolket som spiseskje (ss) og «theske» som teskje (ts). «Carry» er modernisert til karri. Sausen bruker ¾ l av den totale kraften slik teksten angir.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilket kjøtt passer best?: Originalen bruker bryst eller bog av fårekjøtt. Begge deler tåler den lange kokingen og gir mør, smakrik gryte; lam kan brukes for en mildere smak.
Hvorfor kokes røttene for seg?: Ved å koke gulrøtter og persillerøtter separat holder de fasongen og fargen, og du unngår at de koker i stykker i kjøttkraften.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!