Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Får i karri

Erken & Caroline Steens fårekjøtt (bryst/bog) kokt mørt, servert i mild karrisaus av smør, mel og kraft, med separat kokte gulrøtter og persillerøtter. Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900).

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 168 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Faar i carry» viser hvordan karri hadde funnet veien inn i det norske hverdagskjøkkenet allerede rundt 1900, som en mild krydring av kokt fårekjøtt i hvit saus. Retten er en tidlig slektning av dagens fårikål-alternativer og lammegryter med karri.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok kjøttet

    Vask fårekjøttet (bryst eller bog) i lunkent vann, knekk det i stykker og legg det i kokende, saltet vann. Skum godt mens det koker, og kok til kjøttet er mørt.

  2. 2

    Del opp

    Ta opp kjøttet når det er kokt og skjær det i passende stykker.

  3. 3

    Kok røttene

    Vask gulrøtter og persillerøtter og kok dem for seg i kokende, saltet vann. Skjær dem pent opp når de er møre.

  4. 4

    Lag karrisausen

    Smelt 35 g smør, rør inn melet og ½ ts karri, og spe med ¾ l silt og skummet kraft. La sausen småkoke 5 minutter.

  5. 5

    Varm og server

    Varm kjøttet og grønnsakene i sausen og server.

Endringer fra originalen

Mengder beholdt som i originalen. «Spiseske» er tolket som spiseskje (ss) og «theske» som teskje (ts). «Carry» er modernisert til karri. Sausen bruker ¾ l av den totale kraften slik teksten angir.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 168)~84% av teksten endretfjernetlagt til
Faar i carry. 3 kg fårekjøtt (bryst eller bog). kg. faarekjød, 1 ss salt. vann (til koking). spiseske salt, vand, 3 stk gulrøtter. gulerødder, 3 stk persillerøtter. persillerødder. Sauce: 35 g smør (til saus). gr. smør, 25 g hvetemel (til saus). » hvedemel, 1 l kraft (fra kokingen). 0,5 ts karri. Vask fårekjøttet (bryst l. kraft, ½ theske carry. Kjød — bryst eller bog) baug — vaskes i lunkent vann, knekk det vand, knækkes, sættes over ilden i stykker og legg det i kokende, saltet vann. Skum kogende, saltede vand; skummes godt mens det koker, og kok til kjøttet er mørt.. Ta opp kjøttet når det under kogningen. Naar kjødet er kokt og skjær kogt, skjæres det op i passende stykker.. Vask gulrøtter og persillerøtter stykker. Rødderne vaskes og kok dem koger for seg sig i kokende, kogende, saltet vann. Skjær dem vand; skjæres pent opp når op, naar de er møre.. Smelt 35 g smør, rør inn møre. Smørret smeltes, irøres melet og ½ ts karri, og spe carryen, spædes med ¾ l silt l. af den silede og skummet kraft. La sausen småkoke skummede kraft, smaakoger i 5 minutter.. Varm kjøttet min. Kjødet og grønnsakene grønsagerne varmes i sausen og server. saucen.

Note til Modernisert

Mengder beholdt som i originalen. «Spiseske» er tolket som spiseskje (ss) og «theske» som teskje (ts). «Carry» er modernisert til karri. Sausen bruker ¾ l av den totale kraften slik teksten angir.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilket kjøtt passer best?
Originalen bruker bryst eller bog av fårekjøtt. Begge deler tåler den lange kokingen og gir mør, smakrik gryte; lam kan brukes for en mildere smak.
Hvorfor kokes røttene for seg?
Ved å koke gulrøtter og persillerøtter separat holder de fasongen og fargen, og du unngår at de koker i stykker i kjøttkraften.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!