Erken & Caroline Steen (1900): fingertykke skiver av indrefilet bankes og stekes som biff eller ristes over glo, og serveres med en smørkule rullet i finhakket persille.
Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 153 (falt i det fri)
Chateaubriand av indrefilet, servert med en persillerullet smørkule. Retten viser fransk innflytelse på det norske borgerkjøkkenet rundt 1900, der Erken & Caroline Steen henviser tilbake til grunnteknikken for biff.
Skjær filetskiver
Skjær kjøttet, helst indrefilet, i fingertykke skiver og bank dem lett.
Stek eller rist
Stek skivene på svært varm, smurt panne som ved vanlig biff, eller rist dem over glødende kull.
Server med smørkule
Legg en smørkule rullet i finhakket persille på hvert stykke ved servering.
Mengder omregnet til metrisk. Fremgangsmåten viser videre til «beaf»-oppskriften; her er teknikken gjengitt kort for selvstendig bruk.
Originaloppskrift fra 1900
Ordrett fra 1900-utgaven av «Kogebog for skole og hjem» (Erken & Caroline Steen).
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Bli den første til å dele din egen versjon.
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!