Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Biffkarbonade

Erken & Caroline Steen (1900): okse- og kalvekjøtt med nyretalg kvernes fire ganger, røres med lettbrunet løk, krydder, sukker og eggeplommer, gjøres luftig med stivpiskede eggehviter, formes til kaker og stekes i brunet smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 156 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En finere karbonade av okse- og kalvekjøtt med nyretalg, gjort luftig med innvendte, stivpiskede eggehviter. Erken & Caroline Steen løfter her hverdagskarbonaden til en mer forseggjort rett.

Slik gjør du

  1. 1

    Kvern kjøttet

    Skjær okse- og kalvekjøtt samt nyretalg smått og kvern alt fire ganger.

  2. 2

    Rør deigen

    Tilsett den lettbrunede løken, salt, pepper, sukker og 3 eggeplommer. Bland alt godt sammen.

  3. 3

    Vend inn eggehvitene

    Pisk eggehvitene stive og vend dem forsiktig inn til slutt.

  4. 4

    Form og stek

    Form runde kaker, eller stryk deigen fingertykt utover en fuktet fjøl og skjær ut firkantede spisser. Stek på panne i brunet smør.

Endringer fra originalen

Mengder omregnet til metrisk (½ kg kalv, ¼ kg talg). «Knivsod» beholdt som knivsodd. Egg delt i plomme og hvite slik teksten beskriver.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 156)~83% av teksten endretfjernetlagt til
Beafkarbonade. 1 kg oksekjøtt. 0,5 kg kalvekjøtt. 0,25 kg nyretalg. kg. oksekjød, ½ » kalvekjød, ¼ » nyretalg, 3 stk egg (delt i plomme og hvite). æg, 1 ts løk (hakket, lettbrunet). theske hakket løg, 3 ts salt. theskeer salt, 1 ts pepper. theske peber, 1 knivsodd sukker. knivsod sukker, 50 g smør (til steking). Skjær okse- og kalvekjøtt samt nyretalg smått gr. smør. Kjødet skjæres smaat og kvern alt fire ganger.. Tilsett males 4 gange, tilsættes den lettbrunede løken, let brunede løg, salt, pepper, peber, sukker og 3 eggeplommer. Bland æggeblommer; alt godt sammen.. Pisk eggehvitene stive blandes vel og vend dem forsiktig inn irøres tilsidst de stivvispede æggehvider. — Dannes til slutt.. Form runde kaker, kager, eller stryk deigen stryges fingertykt utover udover en fuktet fjøl vædet fjæl, og skjær ut kagerne skjæres ud i firkantede spisser. Stek på panne spidser. Steges paa pande i brunet smør.

Note til Modernisert

Mengder omregnet til metrisk (½ kg kalv, ¼ kg talg). «Knivsod» beholdt som knivsodd. Egg delt i plomme og hvite slik teksten beskriver.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor vendes eggehvitene inn stive?
Stivpiskede eggehviter gjør karbonadedeigen luftig og lett, en finere variant enn den vanlige oksekarbonaden.
Hva er nyretalg?
Det er det faste fettet rundt nyrene på storfe, som gir saftighet og smak til kjøttdeigen.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!