Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Biffkarbonade

Erken & Caroline Steen (1900): okse- og kalvekjøtt med nyretalg kvernes fire ganger, røres med lettbrunet løk, krydder, sukker og eggeplommer, gjøres luftig med stivpiskede eggehviter, formes til kaker og stekes i brunet smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 156 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En finere karbonade av okse- og kalvekjøtt med nyretalg, gjort luftig med innvendte, stivpiskede eggehviter. Erken & Caroline Steen løfter her hverdagskarbonaden til en mer forseggjort rett.

Slik gjør du

  1. 1

    Kvern kjøttet

    Skjær okse- og kalvekjøtt samt nyretalg smått og kvern alt fire ganger.

  2. 2

    Rør deigen

    Tilsett den lettbrunede løken, salt, pepper, sukker og 3 eggeplommer. Bland alt godt sammen.

  3. 3

    Vend inn eggehvitene

    Pisk eggehvitene stive og vend dem forsiktig inn til slutt.

  4. 4

    Form og stek

    Form runde kaker, eller stryk deigen fingertykt utover en fuktet fjøl og skjær ut firkantede spisser. Stek på panne i brunet smør.

Endringer fra originalen

Mengder omregnet til metrisk (½ kg kalv, ¼ kg talg). «Knivsod» beholdt som knivsodd. Egg delt i plomme og hvite slik teksten beskriver.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor vendes eggehvitene inn stive?
Stivpiskede eggehviter gjør karbonadedeigen luftig og lett, en finere variant enn den vanlige oksekarbonaden.
Hva er nyretalg?
Det er det faste fettet rundt nyrene på storfe, som gir saftighet og smak til kjøttdeigen.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!