Biff av hjortekjøtt («Beaf af dyrekjød») fra Erken og Steen (1900). Reinskåret hjortekjøtt (1½ kg) skjæres i fingertykke skiver, legges i smeltet smør en time, stekes i samme smør på varm panne og krydres. Serveres med maître d'hôtel-smør.
Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 175 (falt i det fri)
Hjortebiff fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). «Dyrekjød» betyr her hjortevilt. Det magre viltkjøttet legges i smeltet smør en time før steking – et enkelt grep som tilfører fett og mørhet uten marinade. Maître d'hôtel-smør, et krydret smør med persille og sitron, var en elegant, fransk-inspirert avslutning. Hjortejakt er i dag regulert med egne jakttider og fellingstillatelser.
Skjær kjøttet
Skjær det reinskårne hjortekjøttet i fingertykke skiver.
Legg i smeltet smør
Vend skivene i smeltet smør og la dem ligge slik i én time så de trekker til seg fettet.
Stek biffene
Stek skivene i det samme smøret på varm panne. Pepre og salt underveis.
Server
Server biffene med maître d'hôtel-smør (smør rørt med hakket persille og litt sitron).
Enheter er modernisert (gr til g, theske til teskje). «Dyrekjød» er gjengitt som hjortekjøtt. Maître d'hôtel-smør er beholdt slik originalen angir, med en kort forklaring for moderne lesere.
Originaloppskrift fra 1900
Ordrett fra 1900-utgaven av «Kogebog for skole og hjem» (Erken & Caroline Steen).
Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.
Smør
Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.
Note til Modernisert
Enheter er modernisert (gr til g, theske til teskje). «Dyrekjød» er gjengitt som hjortekjøtt. Maître d'hôtel-smør er beholdt slik originalen angir, med en kort forklaring for moderne lesere.
Bli den første til å dele din egen versjon.
Flere retter i samme kategori fra arkivet
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!
