Biff av hjortekjøtt («Beaf af dyrekjød») fra Erken og Steen (1900). Reinskåret hjortekjøtt (1½ kg) skjæres i fingertykke skiver, legges i smeltet smør en time, stekes i samme smør på varm panne og krydres. Serveres med maître d'hôtel-smør.
Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 175 (falt i det fri)
Hjortebiff fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). «Dyrekjød» betyr her hjortevilt. Det magre viltkjøttet legges i smeltet smør en time før steking – et enkelt grep som tilfører fett og mørhet uten marinade. Maître d'hôtel-smør, et krydret smør med persille og sitron, var en elegant, fransk-inspirert avslutning. Hjortejakt er i dag regulert med egne jakttider og fellingstillatelser.
Skjær kjøttet
Skjær det reinskårne hjortekjøttet i fingertykke skiver.
Legg i smeltet smør
Vend skivene i smeltet smør og la dem ligge slik i én time så de trekker til seg fettet.
Stek biffene
Stek skivene i det samme smøret på varm panne. Pepre og salt underveis.
Server
Server biffene med maître d'hôtel-smør (smør rørt med hakket persille og litt sitron).
Enheter er modernisert (gr til g, theske til teskje). «Dyrekjød» er gjengitt som hjortekjøtt. Maître d'hôtel-smør er beholdt slik originalen angir, med en kort forklaring for moderne lesere.
Originaloppskrift fra 1900
Ordrett fra 1900-utgaven av «Kogebog for skole og hjem» (Erken & Caroline Steen).
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Bli den første til å dele din egen versjon.
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!