Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Ananas med vaniljeris

Erkens formdessert fra 1914 der en form kles med ananasskiver og fylles med vaniljekokt risengrøt med eggeplommer, epler, bananer og eggekrem, kjøles og hvelves.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 454 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra desserkapitlet i «Stor kokebok» (1914). En forseggjort formdessert der hermetisk ananas var en moderne luksusvare i norske hjem tidlig på 1900-tallet.

Slik gjør du

  1. 1

    Del ananasen

    Skjær ananasen loddrett i to deler, og skjær så hver del rett ned i tynne skiver.

  2. 2

    Kle formen

    Skyll en litt høy, rett form med kaldt vann og strø den med sukker. Kle formen med ananasskivene slik at de ligger litt over hverandre; kle også bunnen.

  3. 3

    Forvell risen

    Skyll risengrynene i kaldt vann, sett dem over med rikelig kaldt vann. Straks vannet koker, hell det av.

  4. 4

    Kok risengrøten

    Legg grynene i den kokende melken, tilsett sukker, salt, smør og vanilje. Rør til det koker opp, legg på lokk og sett gryten i varm ovn (ca. 160 °C) i 25 minutter uten å røre.

  5. 5

    Rør inn eggeplommene

    Rør de 8 eggeplommene inn i risen med en gaffel, én om gangen.

  6. 6

    Lag eggekremen

    Gi sukkeret og melken et oppkok og hell det litt om litt over de vispede eggeplommene under stadig visping.

  7. 7

    Fyll formen

    Fyll vaniljerisen i formen og lag en fordypning midt i. Fyll fordypningen med en blanding av kokte, oppskårne epler, bananer og 1 spiseskje finskåret ananas, samt eggekremen. Dekk med resten av vaniljerisen.

  8. 8

    Kjøl og server

    La desserten stå kaldt i 3–4 timer. Hvelv den på fat og omgi den med kløvde, oppskårne bananer og ananasskiver.

Endringer fra originalen

Mål er oppgitt i moderne enheter (dl/l, gram), vaniljestang kan erstattes med vaniljesukker, og steketid/temperatur i ovn er presisert til ca. 160 °C. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 517)~79% av teksten endretfjernetlagt til
1 I boks hel ananas (i skiver eller hel, ca. 800 g). 250 g gr. risengryn (grøtris). 1 l helmelk. vann ½ l. melk 150 g sukker. 1 klype salt. gr. sukker salt 50 g smør. 1 stk gr. smør ½ vaniljestang (eller 2 ts vaniljesukker). 8 stk eggeplommer (til risen). 2 stk epler (kokte og oppskårne). 2 stk bananer. Eggekrem: 30 g gr. sukker (til eggekremen). 2,5 dl ½ l. melk (til eggekremen). 3 stk eggeplommer (til eggekremen). sukker til forming (til å strø formen). Skjær ananasen eggeplommer. Ananasen skjæres loddrett i to deler, og skjær så hver del deler; disse skjæres derefter rett ned i tynne skiver.. Skyll en skiver. En litt høy, høi, rett form skylles med kaldt vann og strø den koldt vann, strøes med sukker. Kle formen sukker og beklædes med ananasskivene slik at de ligger ananasskivene, den ene ganske litt over hverandre; kle også bunnen.. Skyll risengrynene den annen; bunnen klædes også. Risengrynene skylles i kaldt koldt vann, sett dem settes over varmen med rikelig kaldt vann. så meget koldt vann, at det står godt over. Straks vannet koker, hell helles det av.. Legg fra, grynene settes derefter over varmen i den kokende melken, tilsett melk, til settes sukker, salt, smør salt og vanilje. Rør smør samt vaniljen; røres i til det koker opp, legg på op, lokk legges på, og sett gryten settes i varm ovn (ca. 160 °C) i 25 minutter uten å røre.. Rør de 8 eggeplommene inn minutter, røres ikke i. Eggeplommene røres i risen med en gaffel, én om gangen.. Gi sukkeret og melken et oppkok og hell det litt om litt over de vispede eggeplommene under stadig visping.. Fyll vaniljerisen efter én. Vaniljerisen fylles i formen og lag formen, en fordypning for dypning gjøres midt i. Fyll fordypningen med i risen, og heri fylles en blanding av kokte, oppskårne opskårne epler, bananer og 1 spiseskje finskåret ananas, skje smått skåren ananas samt eggekremen. Dekk med resten av vaniljerisen.. La desserten stå kaldt Til kremen gis sukkeret og melken et opkok, helles litt efter litt, under vispen, i 3–4 timer. Hvelv den på fat de vispede eggeplommer. Dekkes med vaniljerisen. Står koldt 3 å 4 timer, hvelves og omgi den omgis med kløvde, oppskårne kløvede, overskårne bananer og ananasskiver. appelsinskiver. Til 10 personer.

Note til Modernisert

Mål er oppgitt i moderne enheter (dl/l, gram), vaniljestang kan erstattes med vaniljesukker, og steketid/temperatur i ovn er presisert til ca. 160 °C. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal risen forvelles i vann først?
Risengrynene skylles og settes over med kaldt vann; straks vannet koker helles det av. Det fjerner overflatestivelse og skum, slik at risen blir renere i smak før den kokes ferdig i den kokende melken med sukker, salt, smør og vaniljestang.
Hvordan kler man formen med ananas?
Boksananasen skjæres loddrett i to deler, som deretter skjæres rett ned i skiver. En litt høy, rett form skylles med kaldt vann, strøs med sukker og kles med ananasskivene så de ligger litt over hverandre – også i bunnen.
Hvorfor tar oppskriften så lang tid (ca. 5 timer)?
Selve kokingen av risen og eggekremen går raskt, men desserten må stivne og kjøles godt i formen før den kan velles ut. Den lange tiden er derfor stort sett kjøletid.
Hva serveres til?
En eggekrem av 30 g sukker, ¼ l melk og 3 eggeplommer. Ferske epler og bananer inngår også i desserten, i tillegg til ananasen fra boks.