Hvorfor skal risen forvelles i vann først?

Risengrynene skylles og settes over med kaldt vann; straks vannet koker helles det av. Det fjerner overflatestivelse og skum, slik at risen blir renere i smak før den kokes ferdig i den kokende melken med sukker, salt, smør og vaniljestang.

Hvordan kler man formen med ananas?

Boksananasen skjæres loddrett i to deler, som deretter skjæres rett ned i skiver. En litt høy, rett form skylles med kaldt vann, strøs med sukker og kles med ananasskivene så de ligger litt over hverandre – også i bunnen.

Hvorfor tar oppskriften så lang tid (ca. 5 timer)?

Selve kokingen av risen og eggekremen går raskt, men desserten må stivne og kjøles godt i formen før den kan velles ut. Den lange tiden er derfor stort sett kjøletid.

En eggekrem av 30 g sukker, ¼ l melk og 3 eggeplommer. Ferske epler og bananer inngår også i desserten, i tillegg til ananasen fra boks.

Ananas med vaniljeris – oppskrift fra 1914

Name: Ananas med vaniljeris
Prep time: 1 h
Cook time: 4 h
Total time: 5 h
Yield: 8 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 boks hel ananas (i skiver eller hel, ca. 800 g); 250 g risengryn (grøtris); 1 l helmelk; 150 g sukker; 1 klype salt; 50 g smør; 1 stk vaniljestang (eller 2 ts vaniljesukker); 8 stk eggeplommer (til risen); 2 stk epler (kokte og oppskårne); 2 stk bananer; 30 g sukker (til eggekremen); 2,5 dl melk (til eggekremen); 3 stk eggeplommer (til eggekremen); sukker til forming (til å strø formen)

Om retten

Fra desserkapitlet i «Stor kokebok» (1914). En forseggjort formdessert der hermetisk ananas var en moderne luksusvare i norske hjem tidlig på 1900-tallet.

Slik gjør du

1
Del ananasen
Skjær ananasen loddrett i to deler, og skjær så hver del rett ned i tynne skiver.
2
Kle formen
Skyll en litt høy, rett form med kaldt vann og strø den med sukker. Kle formen med ananasskivene slik at de ligger litt over hverandre; kle også bunnen.
3
Forvell risen
Skyll risengrynene i kaldt vann, sett dem over med rikelig kaldt vann. Straks vannet koker, hell det av.
4
Kok risengrøten
Legg grynene i den kokende melken, tilsett sukker, salt, smør og vanilje. Rør til det koker opp, legg på lokk og sett gryten i varm ovn (ca. 160 °C) i 25 minutter uten å røre.
5
Rør inn eggeplommene
Rør de 8 eggeplommene inn i risen med en gaffel, én om gangen.
6
Lag eggekremen
Gi sukkeret og melken et oppkok og hell det litt om litt over de vispede eggeplommene under stadig visping.
7
Fyll formen
Fyll vaniljerisen i formen og lag en fordypning midt i. Fyll fordypningen med en blanding av kokte, oppskårne epler, bananer og 1 spiseskje finskåret ananas, samt eggekremen. Dekk med resten av vaniljerisen.
8
Kjøl og server
La desserten stå kaldt i 3–4 timer. Hvelv den på fat og omgi den med kløvde, oppskårne bananer og ananasskiver.

Endringer fra originalen

Mål er oppgitt i moderne enheter (dl/l, gram), vaniljestang kan erstattes med vaniljesukker, og steketid/temperatur i ovn er presisert til ca. 160 °C. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Faksimile av 1914-siden hos Nasjonalbiblioteket — Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket

KorrekturlestSide 454

1 boks hel ananas 250 gr. risengryn vand 1 l. melk 150 gr. sukker salt 50 gr. smør vaniljestang 8 eggeblommer 2 epler 2 bananer Eggekrem: 30 gr. sukker ¼ l. melk 3 eggeblommer Ananasen skjæres lodret i to dele; disse skjæres derefter ret ned i skiver. En litt høi, ret form skylles med koldt vand, strøes med sukker og beklædes med ananasskiverne, den ene ganske litt over den anden; bunden klædes ogsaa. Risengrynene skylles i koldt vand, sættes over ilden med saa meget koldt vand, at det staar godt over. Straks vandet koker, heldes det fra, grynene sættes derefter over ilden i den kokende melk, tilsættes sukker, salt og smør samt vaniljen; røres i, til det koker op, lok lægges paa, og gryten sættes i varm ovn i 25 minutter, røres ikke i. Eggeblommerne røres i med en gaffel, en efter en. Vanijeriseen fyldes i formen, en fordypning gjøres midt i risen, og heri fyldes en blanding av kokte, opskaarne epler, bananer og 1 ske smaat skaaren ananas samt eggekremen. Til kremen gives sukkeret og melken et opkok, heldes litt efter litt, under vispen, i de vispede eggeblommer. Dækkes med vaniljerisen. Staar koldt 3 à 4 timer, hvælves og omgives med kløvede, overskaarne bananer og ananasskiver.

Faksimile av 1949-siden hos Nasjonalbiblioteket — Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket

KorrekturlestSide 517

I boks hel ananas 250 gr. risengryn vann ½ l. melk 150 gr. sukker salt 50 gr. smør ½ vaniljestang 8 eggeplommer 2 epler 2 bananer. Eggekrem: 30 gr. sukker ½ l. melk 3 eggeplommer. Ananasen skjæres loddrett i to deler; disse skjæres derefter rett ned i skiver. En litt høi, rett form skylles med koldt vann, strøes med sukker og beklædes med ananasskivene, den ene ganske litt over den annen; bunnen klædes også. Risengrynene skylles i koldt vann, settes over varmen med så meget koldt vann, at det står godt over. Straks vannet koker, helles det fra, grynene settes derefter over varmen i den kokende melk, til settes sukker, salt og smør samt vaniljen; røres i til det koker op, lokk legges på, og gryten settes i varm ovn i 25 minutter, røres ikke i. Eggeplommene røres i med en gaffel, én efter én. Vaniljerisen fylles i formen, en for dypning gjøres midt i risen, og heri fylles en blanding av kokte, opskårne epler, bananer og 1 skje smått skåren ananas samt eggekremen. Til kremen gis sukkeret og melken et opkok, helles litt efter litt, under vispen, i de vispede eggeplommer. Dekkes med vaniljerisen. Står koldt 3 å 4 timer, hvelves og omgis med kløvede, overskårne bananer og appelsinskiver. Til 10 personer.

Ananas med vaniljeris

Om retten

Slik gjør du

Endringer fra originalen

Tidsmaskin – hva endret seg?

Fellesskapets tolkninger

Ofte stilte spørsmål