februar 1939

• 700 gr. fårebog
• 3 spiseske byggryn
• 6 poteter
• 2 purrer
• 50 gr. smør
• 3 l vann
• 0 salt

1. Forberedelse. Kjøttet vaskes og tørkes.
2. Brunering. Kjøttet skjæres i stykker og brunes i smøret.
3. Oppvarming. Vannet helles på, det koker, saltes og skummes.
4. Tilsetning av gryn og purre. Grynene og den opskårne purre tilsettes, koker sakte ca. 3 timer.
5. Finalisering. Potetene skrelles, skjæres i skiver, tilsettes 1,5 time før suppen er ferdig. Kjøttet serveres i suppen.

• 1,5 kg fisk
• 1 agurk
• 300 gr. kokte poteter
• 3 tomater
• 0 eddik
• 0 olje
• 0 salt
• 0 sukker
• 0 majones (hvis man foretrekker det)

1. Tilberedelse av fisk. Fisken skjæres fra skinn og ben, kokes i saltet vann.
2. Tilberedelse av agurk. Agurken skrelles, skjæres i skiver, saltes.
3. Marinering av poteter. Potetskivene legges 15 minutter i en marinade av olje og eddik.
4. Anretning. Agurken legges høit på midten av rundt fat. Rundt denne legges fisken og potetskivene. Pyntes med tomatskiver, grønne erter og majones, hvis man ikke foretrekker å ha denne ved siden av.

• 2 l epler
• 1,5 kg sukker
• 5 del støtte kavringer
• 1,5 spiseske smør

1. Forberedelse. Eplene skrelles og skjæres i tynne skiver.
2. Lagdeling. I bunnen av en smurt form legges et tykt lag støtte kavringer, herover eplene og sukkeret. Øverst resten av kavringene og smøret.
3. Steking. Stekes i over 2,5-3,5 time. Serveres med eller uten vispet fløte.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 3 koljer (1,5 kg totalt)
• 0 salt
• 0 mel
• 4 del surflote
• 0,5 sitron (saften av)
• 0 støtt kavring
• 0 smeltet smør (til servering)

1. Forberedelse. Koljen renses fra skinn og ben. Filetene skal være hele.
2. Tilberedelse. Filetene tørres, saltes, vendes i mel, legges i smurt ildfast form.
3. Tilsetning. Tilsett surflote og saften av sitron. Strøes med støtt kavring.
4. Steking. Stekes 1 time og 30 minutter.
5. Servering. Serveres med smeltet smør.

• 6 svinekoteletter (6-8 stk)
• 2 løk
• 1,5 del vin
• 1,5 del tomatpuré
• 1 del olje
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 smør
• 0 poteter (potetpuré til servering)
• 0 ris (kokt, hvis man liker det til)

1. Brunering. Kotelettene brunes litt på panne, legges i ildfast fat.
2. Tilberedelse av løk. Løken skåret i skiver og brunet legges over kotelettene.
3. Saus. Det øvrige (vin, tomatpuré, olje, salt, pepper) røres sammen, helles over.
4. Steking. Lokk legges på fatet, settes i stekeovnen 1 time ved ikke for sterk varme.
5. Servering. Serveres med potetpuré og kokt ris, hvis man liker det til.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 kg tørrede, utbløtte aprikoser
• 3 eggplommer
• 75 gr. sukker
• 3 del flote
• 3 gelatin (plater)

1. Tilberedelse. Tørrede, utbløtte aprikoser koker.
2. Egg og sukker. Eggplommer piskes med sukker.
3. Kombinering. Saften fra aprikosene røres i eggmassen, tilsettes flote, gis et opkok.
4. Gelatin. Tilsettes gelatinplater, blandes forsiktig i eggmassen.
5. Avkjøling og finalisering. Røres i kremen til den er kald, tilsettes de kokte aprikoser.

• 1,5 kg lett kokte, grønne erter
• 2,5 l vann
• 50 gr risengryn
• 50 gr smør
• 0,5 del fløte

1. Tilberedning. Ertene kokes i vannet, presses gjennem sikt. Puréenhas tilbake i suppen, tilsettes smør, fløte og de kokte risengryn.

• 1,5 kg fisk
• 6 spiseskjeer olje
• 2 spiseskjeer sitronsaft
• 1 løk (skåret i skiver)
• 0 persillekvaster (noen)
• 1 eggeplomme
• 0 støtt kavring
• 0 maitre d'hotel smør

1. Marinade. Fisken skjæres fra skinn og hen, legges i 4 timer i en marinade av 6 spiseskjeer olje, 2 spiseskjeer sitronsaft, 1 løk skåret i skiver og noen persillekvaster.
2. Steiking. Legges derefter på rist så de får renne av, pensles med eggeplomme, vendes i støtt kavring og stekes gulbrune i olje. Serveres med maitre d'hotel smør.

• 1,5 kg lever
• 0 røkede fleskestrimler (for spekling)
• 50 gr smør
• 1 l kokt melk (litt efter)
• 0 ripsgelé (litt)
• 0 stekte poteter

1. Tilberedning. Leveren vannes ut, flåes, befries for årer og sener, spekkes med røkede fleskestrimler, blandes sammen, brunes i smør i gryte, tilsettes litt efter 1 l kokt melk, surrer til leveren er kokt.
2. Finishing. Sausen siles, tilsettes en klatt smør og litt ripsgelé, en liten jevning om man vil. Leveren skjæres i skiver. Stekte poteter til.

• 65 gr smør
• 120 gr mel
• 3 egg
• 1 spiseskje sukker
• 0 fruktmos
• 2 del vann

1. Røremasse. Vann og smør får et opkok, tilsettes melet, koker til det slipper gryten, tilsettes sukkeret og eggene, ett efter ett.
2. Steiking og finishing. Smøres utover smurt flate, tas ut, fruktmosen smøres hurtig på, omeletten legges sammen i 3, overdrysses melis.

• 2 sellerirøtter
• 1 purre
• 1 persillerot
• 50 gr smør
• 40 gr mel
• 1 knivsodd sukker
• 1 l grønnsakvann
• 1 l kraft

1. Tilberedning. Selleri, purre og persilleroten koker i vann. Den ene sellerirot koker mør, tas op, resten kokes i mos, presses. Smør og mel brunes, spises med kraften og grønnsakpuréen. Den ene selleri skjæres i pene terninger, serveres i suppen.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kg fisk
• 6 poteter
• 4 tomater (4-5)
• 1 løk
• 0,5 sitron
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 olje
• 0 ost
• 0 persille
• 1 del hvitvin
• 1 del vann

1. Tilberedning. Filetene gnis med salt og pepper. I ildfast form helles først 3 spiseskjeer olje, filetene legges tett i, det øvrige skjæres i terninger, persillen hakkes, alt legges rundt fisken, reven ost strøes over, 3 spiseskjeer olje og vinen helles over, steker i over 1 time.

• 1,5 kg oksekam
• 50 gr smør
• 1 del vann
• 0 salt
• 0 pepper
• 125 gr smør (brunt)
• 0 persille

1. Tilberedning. Kjøttet vaskes, befries for skinn og ben, skjæres i 2 cm. tykke skiver, bankes. Stekes først på tørr, het panne. 50 gr. smør brunes, bestrøes med salt og pepper, stekes i smøret, ikke over 8 minutter. Kjøttet legges på fat, litt kokt marg legges på hvert stykke, 125 gr. brunt smør serveres til. Har man ikke marg, kan man rulle smørkuler i persille og legge på isteden.

• 0,5 l melk
• 2 egg
• 50 gr sukker
• 1 del fløte
• 6 plater gelatin
• 1 stor teskje vaniljesukker

1. Tilberedning. Egg og sukker piskes, tilsettes under visping den kokte melk, alt opvarmes igjen, tilsettes den utbløtte gelatin, får et snaut opkok; når den er nesten kald tilsettes den piskede fløte, helles i sukkerstrødd randform. Vendes like før anretningen, i midten has fruktkompott.

• 2 kg fårestek
• 2 spiseskjeer smør
• 3 spiseskjeer persille
• 1 spiseskje smør (til persillblandingen)
• 5 pepperkorn
• 1 l kokende vann eller kraft
• 1 spiseskje smør (til saus)
• 1,5 spiseskjeer mel (til saus)

1. Forberedelse. Perssillen grovhakkes og blandes med 1 spiseskje smør.
2. Spekking. Med persillblandingen spekkes steken.
3. Steking. Med resten av smøret smøres pannen, steken legges og settes i varm ovn.
4. Krydring og væske. Når den er brun, saltes den. 5 pepperkorn legges i pannen. 1 liter kokende vann eller kraft spes på litt etter litt. Steketid ca. 2 timer.
5. Saus. 1 spiseskje smør og 1,5 spiseskjeer mel brunes, skyen siles, og hermed spes sausen.

• 600 gr kjøtt
• 200 gr poteter (kokte og kolde)
• 4 dl melk
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 muskat

1. Maling. Kjøttet males 5 ganger, siste gang med de kolde, kokte poteter.
2. Blanding. Spes forsiktig med melken, rør godt.
3. Fyling og steking. Fylles i smurt form, kokes i vannbad ca. 3,5 time.
4. Servering. Serveres med brun saus.

• 0,75 l fløtemelk
• 150 gr sukker
• 1 spiseskje vanilje
• 150 gr smør
• 150 gr mel
• 7 egg (store, eller 8 små)

1. Smeltning og melblanding. Smøret smeltes, irøres melet.
2. Melktilsetting. Spes med den kokende melk, koker til det slipper gryten.
3. Tilsetting av ingredienser. Tas av ilden, tilsettes sukker, vaniljesukker og eggeplommene, til slutt de stive hviter.
4. Steking i vannbad. Deigen helles i smurt form, kokes først i vannbad 1,5 time.
5. Ovnsteking. Stekes derefter i ikke for varm ovn ca. 0,75 time.
6. Servering. Rød saus til.

• 1 kg sild (renset)
• 0 smør
• 0 mel
• 4 tomater (medium, eller 5)
• 1 bunt persille
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 sukker (litt)

1. Forberedelse av sild. De rensede sild saltes, ligger 0,5 time, tørres.
2. Steking. Vendes i mel, stekes i smør på panne ved god varme, legges op på fat.
3. Tomatblandingen. De opskårne tomater og persillen, plukket fri for stilker, stekes i smør.
4. Servering. Legges over fisken efter at den er smakt til med krydder.

• 400 gr kokt eller stekt kjøtt
• 2 løk
• 25 gr potetmel
• 2 egg
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 kraft (litt)
• 125 gr smør

1. Maling. Kjøttet og løken males 1 gang.
2. Blanding. Tilsettes det øvrige, spes med litt kraft eller melk hvis nødvendig.
3. Forming og steking. Lages til runde kaker på melet fjel, stekes i smør på panne.
4. Brunt smør. Resten av smøret brunes og helles over.

• 0 kål (grovt skåret)
• 0 purre
• 0 poteter
• 0 gulerøtter
• 0 salt
• 0 smør eller olje

1. Forkoking. Grovt skåret kål, purre, poteter og gulerøtter forvelles i saltet vann.
2. Drenering. Tas op i sikt.
3. Steking. Stekes i smør eller olje.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,75 l fløte
• 100 gr støtte kavringer
• 50 gr mel
• 5 egg
• 0,75 l stikkelsbærsyltetøi

1. Visp fløte. Fløten vispes stiv.
2. Blanding. Tilsettes det øvrige, til slutt de godt vispede egg.
3. Steking. Stekes i smurt og strødd form ca. 0,75 time.
4. Servering. Fløtekrem er godt til.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 250 gr. havregryn
• 2 l. grønnsakkraft
• 0 poteter, småskårne
• 0 grønnkål, finhakket
• 0 purre, hakket
• 50 gr. smør
• 0 salt (etter smak)

1. Kok havregryn i kraft. Havregryn kokes i 2 l. grønnsakkraft, siles fra.
2. Tilsett grønnsaker og smør. Suppen tilsettes småskårne poteter, finhakket grønnkål, hakket purre, 50 gr. smør og salt etter smak.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 fisk
• 0 salt (1 del. salt til 1 l. vann)
• 0 l. vann (saltet)

1. Forberedelse. Fisken rundrenses og vaskes grundig, skjæres i fingertykke skiver.
2. Blenkook. La disse ligge en stund under rinnende vann, fisken blir så meget hvitere og fastere.
3. Koking. Kokes i saltet vann. Som regel 1 del. salt til 1 l. vann. Skal kraften brukes, ta mindre salt.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2 oksehaler (ca. 2 l.)
• 2 l. vann
• 30 gr. smør
• 40 gr. mel
• 0 tomatpuré
• 0 guleroter
• 0 purrer
• 0 salt (etter smak)

1. Forberedelse. Oksehalene deles i leddene, vaskes og tørres.
2. Steking og koking. Brunes i smøret, det kokende vann tilsettes, koker, skummes, saltes. Grønnsakene samt salt tilsettes, kokingen fortsetter til halene er kokte.
3. Grønnsaker. Grønnsakene tas opp når de er kokte.
4. Fortykking. Melet røres ut med litt kaldt vann, jevningen koker med ca. 10 minutter.
5. Krydring og servering. Tomatpuré etter smak. Ved serveringen has grønnsakene tilbake i sausen.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 poteter, råskrelled
• 0 melk (litt)
• 0 mel (litt)
• 0 kanel (litt)
• 0 gr. smør (til steking)
• 0 sukker eller syltetøi (til servering)

1. Røre. Råskrelled poteter raspes, tilsettes litt melk og mel til tykk røre, litt kanel.
2. Steking. Stekes tykke i smør på panne.
3. Servering. Serveres med en gang med sukker eller syltetøi.

• 0 torskekraft (ikke for salt)
• 3 purrer
• 1 selleri
• 50 gr. smør
• 40 gr. mel
• 0 paprika (en tanke)
• 1 glass vin
• 0 kokte, opskårne grønnsaker (til servering)
• 0 egg (til servering)
• 0 fiskeboller eller lignende (til servering)

1. Kraft og grønnsaker. Torskekraften — ikke for salt — kokes med 3 purrer og 1 selleri.
2. Roux. 50 gr. smør, 40 gr. mel brunes, spes med den silte kraft, tilsettes en tanke paprika og 1 glass vin.
3. Servering. På suppen serveres kokte, opskårne grønnsaker, egg, fiskeboller eller lignende.

• 750 gr. kokt, opplukkct fisk
• 120 gr. smør
• 120 gr. mel
• 0,5 l. melk
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 muskat
• 4 egg

1. Basis. Smøret smeltes, irøres melet, spes med melken, får et opkok.
2. Krydrer og fisk. Tas av ilden, irøres krydderiene, fisken og eggeplommene.
3. Egg hvites. Til slutt de stive hviter.
4. Baking. Has i smurt form, steker ca. 3/4 time i god varm ovn.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 100 gr. smør
• 150 gr. mel
• 1 l. melk
• 0 sukker (etter smak)
• 0 salt (en klype)
• 0 rød saus (til servering)

1. Smør og mel. Smøret smeltes, irøres melet.
2. Melk. Spes med den kokende melk. Tilsettes en klype salt, sukker efter smak.
3. Servering. Rød saus til.

• 50 gr. smør
• 40 gr. mel
• 2 løk
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 paprika (litt)
• 2 l kraft
• 0,25 del. vin

1. Tilberedning. Løken opskjæres og brunes med smøret. Melet tilsettes. Når dette er brunt, spedes med kraften og krydres. Vinen tilsettes. Serveres med små fiskeboller eller egg.

• 1 lettsaltet høne

1. Tilberedning. Hønen kokes mør og avkjøles. Kjøttet skjæres fra i pene stykker og legges opp. Overhelles remuladesuus. Serveres med grønne erter, rødkål kokt sammen med litt epler og poteter eller potetsalat.

• 1 tallerken risengrynsgrøt
• 2 egg
• 2 spiseskjeer smeltet smør
• 1 spiseskje sukker
• 1 teskje vaniljesukker
• 1 del. fløte
• 0,25 kg. sukker (til karamell)
• 0,25 l vann (til karamell)

1. Karamell. Sukker og vann koker til sukkeret er lysebrunt. Hermed dekkes en randform. Fløten piskes og blandes med det øvrige. Helles i formen og koker i vannbad ca. 3/4 time. Hvelves når den er kald.

• 50 gr. smør
• 25 gr. mel
• 25 gr. tørret purremel
• 1 l kraft
• 1,5 l melk
• 1 eggeplomme
• 1 skje vin

1. Tilberedning. Smøret smeltes og melet irøres. Spes med kraft og melk og koker 15 minutter. Eggeplommen og vinen vispes sammen og piskes i suppen.

• 1 stort kålhode
• 300 gr. karbonadedeig
• 100 gr. flesk
• 150 gr. kokte poteter
• 1 egg
• 0,5 l melk (ca.)
• 1 spiseskje potetmel

1. Tilberedning. Kålen forvelles og de største blader tas av, hermed beklæs en smurt form. Resten av kålen skjæres smått opp og kokes. Kjøtt og flesk males 2 ganger, tredje gang med potetene. Arbeides sammen med egg, melk og potetmel og krydres. Kjøtt og kål legges lagvis i formen med kjøtt på øverste og nederste lag. Det hele dekkes med et stort kålblad og kokes i vannbad ca. 1 time. Serveres med brun eller hvit saus.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 salt sild (må være utvannet)
• 0 løkringer
• 0 tomater
• 0 rødbeter
• 0 poteter
• 0 grovt flatbrød
• 0 smør

1. Tilberedning. Silden må være utvannet, renset, lagt pent på fat og serveres kold med løkringer, tomater og rødbeter. Poteter, grovt flatbrød og smør til.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,25 kg oksekjøtt
• 3 sjalottløk
• 3 spiseskjeer smør
• 3 spiseskjeer sitronsaft
• 2 del tomatpuré
• 1,5 del fløte
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 kraft

1. Steke kjøttet. Kjøttet skjæres i lange strimler som stekes i smøret, tas opp og holdes varmt.
2. Lage sausen. Løken finhakkes, steker i smør, tilsettes sitronsaften, tomatpuréen og fløten til det blir en tykk saus; hvis nødvendig, kan man tilsette litt kraft.
3. Fullføre retten. Kjøttet legges i den ferdige sausen, men skal ikke koke.

• 2 del fløte
• 0 revet rugbrød
• 0 fruktkompott

1. Montering. Kompotten legges i bunnen av en glasskål, dekkes med den piskede fløte tilsatt revet rugbrød.

• 0 form (smøres godt)
• 0 reker
• 0 fiskefarse
• 0 rekestuing eller reker
• 0 hvit saus med reker

1. Montering. Formen smøres godt, belegges med reker, herover fiskefarse, herpå rekestuing eller reker som dekkes med farse igjen.
2. Steking. Kokes i vannbad i ovnen ca. 1,5 time.
3. Servering. Serveres med god hvit saus med reker i.

• 1 lettsaltet tunge
• 0 smør
• 0 grønnsaker (diverse)
• 0 kraft (eller vin (ikke søt))

1. Tilberedning av tungen. En lettsaltet tunge halvkokes, tas opp, skinnet tas av, koker ferdig.
2. Bruneing. Tungen brunes i smør sammen med forskjellige grønnsaker, spes med kraft eller aller best er vin (ikke søt).
3. Servering. Skjæres i pene skiver, legges opp med grønnsakene omkring. Sausen siles og serveres ved siden av.

• 60 gr smør
• 60 gr sukker
• 3 egg
• 65 gr støtt kavring
• 0,75 kg epler
• 60 gr sukker
• 40 gr kokusmasse
• 0 vanilje
• 2 del fløte
• 1,5 del kremfløte

1. Røre deig. Smør og sukker røres hvitt og tilsettes eggeplommene, den støtte kavring og stive hviter.
2. Tilberede kompott. Eplene kokes til grøt, blandes med sukker, kokusmasse og vanilje.
3. Montering. Kompotten legges i et smurt fat, deigen legges over, helt til slutt over 2 del. fløte.
4. Steking og avkjøling. Stekes i ovn 1,5 time. Avkjøles.
5. Servering. Serveres med fløtekrem.

• 1 torskerogn (pen)
• 0 tynt klæde
• 1 time kokningstid (svak varme i saltet vann)
• 0 egg
• 0 kavring
• 0 smør eller olje (til steking)
• 0 brunet smør
• 0 poteter
• 0 reven pepperrot

1. Forberedelse. En pen torskerogn innpakkes i et tynt klæde.
2. Koking. Kokes 1 time ved svak varme i saltet vann.
3. Avkjøling og skjæring. Tas opp. Når den er avkjølet, skjæres den i skiver.
4. Steking. Vendes i egg og kavring, stekes lysebrun i smør eller olje.
5. Anretning. Brunet smør, poteter og reven pepperrot til.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kg kokte poteter
• 0,5 kg kjøttrester
• 0 salt
• 0 pepper
• 30 gr smør
• 0 fløte eller melk
• 2 spiseskjeer reven ost

1. Lagdeling. I en smurt form legges lagvis poteter og kjøtt skåret i skiver.
2. Krydring. Krydres, bestrøes med reven ost, litt fløte, stekesaus hvis man har.
3. Topping. Øverste lag poteter, smøret i små klatter over.
4. Steking. Stekes i ovn ca. 1/2 time.

• 0 tyttebærsyltetøi
• 0 mannagryn
• 0 melk

1. Anretning. Tyttebærsyltetøi serveres med mannagryn og melk ved siden av.

• 0,5 l erter (utbløtte)
• 2,5 l vann
• 1 skinkeknoke
• 0 ristede brødterninger eller kjøttboller
• 1 løk (valgfritt)
• 1 selleri (opskåren, valgfritt)
• 1 spiseskje kaldt smør (til jevning)
• 2 spiseskjeer mel (til jevning)

1. Koking. De utbløtte erter settes over ilden med den utvandet skinkeknoke. Koker til ertene er møre.
2. Tilsetninger. En løk og en opskåren selleri er godt å ha i suppen.
3. Jevning. Siles eller ikke som man vil. Vil man jevne den, rører man sammen 1 spiseskje koldt smør og 2 spiseskjeer mel og visper i suppen.
4. Anretning. Brødterninger eller kjøttboller i suppen.

• 250 gr mel
• 4 dl melk (4-5 deler)
• 2 egg
• 200 gr flesk
• 0 smør (til steking)

1. Røre. Lag pannekakerøre.
2. Tilsetning. Tilsett flesket skåret i terninger.
3. Steking. Stekes i smør på panne på begge sider. Stek små kaker.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 l nyper
• 1 teskje sukker
• 4 dl fløte
• 8 plater gelatin
• 0 tørre kjeks

1. Forberedelse. Nypene vaskes, kokes i vann.
2. Pressing. Presses så det blir ca. 3-4 l. mos.
3. Gelatin. Gelatinen opløst i litt vann tilsettes.
4. Fløte. Til slutt den stivpiskede fløte.
5. Anretning. Helles op i glass-skål, hvori der ligger et lag tørre kjeks.

• 300 gr lettsaltet flesk
• 0,5 del byggryn (halve)
• 2 l vann
• 0,75 kg dyrebog
• 1 stk gulerot
• 1 stk kålrot
• 0 salt
• 0 persille (finhakket)

1. Marinering. Dyrekjøttet legges i eddiksvann 2 timer.
2. Koking. Gryn og flesk settes over i kaldt vann, skummes når det koker opp. Legg kjøtt og røtter i. Kok til kjøttet er ferdig.
3. Finish. Tilsett persillen. Server kjøtt og flesk med grønnsakene, stuet om man vil.

• 1,5 kg fisk (torsk eller kolje)
• 0,25 stk sitron
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 kavring (støtt)
• 80 gr smør
• 1 stk egg
• 0 paprika

1. Forberedelse. Den rensede fisk gnis innvendig med sitron, salt og gjerne litt sterk pepper. Legg den i smurt form eller Jena glassform.
2. Tilberedning. Skjær 3–4 snitt i fisken og stikk 1/4 sitronskive i samt en knivs odd paprika i hvert snitt.
3. Steiking. Fisken overstrøkes med det vispede egg og strøes med kavring. Smøret heles i, og fisken stekes i varm ovn ca. 1½ time.

• 2 del selleri (trimlet)
• 1 del epler (trimlet)
• 1 ss eddik
• 3 ss kroneolje
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 sennep (efter smak)
• 1 ts persille
• 1 ts gressløk
• 1 ts dill

1. Blanding. Blandes selleritrimler og epletrimler.
2. Saus. Overhelles følgende saus: 1 spiseskje eddik, 3 spiseskjeer kroneolje, salt, pepper, sennep efter smak, persille, gressløk og dill, 1 teskje av hvert.

• 200 gr ris
• 0,75 l vann
• 0 fløte (litt)
• 0 vanilje
• 150 gr sukker
• 0,5 stk sitron (revet skall)
• 4 stk eggeplommer
• 40 gr smør
• 200 gr syltede kirsebær
• 0 mel
• 0 mandler (hakkede)
• 0 olje

1. Riskoking. Ris kokes i 3/4 l vann tilsatt litt fløte og vanilje, 150 gr sukker og revet skall av 1/2 sitron.
2. Blanding. Når risen er kokt, røres i 4 eggeplommer, 40 gr smør og 200 gr syltede kirsebær.
3. Forming. Når det er kaldt, dannes 10 kroketter, rulles i mel, pisket egg og hakkede mandler.
4. Steking. Kokes i olje.
5. Serving. Serveres med sterk kirsebærsaus.

• 0 klippfisk (utvånnet)
• 0 egg
• 0 kavring (støtt)
• 0 smør
• 0 tomatpuré
• 0 surfløte

1. Tilberedning. Den utvannede klippfisk skjæres i passende stykker, griljeres i egg og kavring.
2. Steking. Stekes på panne i smør. Når den er brun, tilsettes tomatpuré og surfløte efter smak.

• 0,63 kg renskåret kalvekjøtt
• 150 gr flesk
• 2 stk egg
• 2,5 del melk
• 0,25 del kavring (støtt)
• 0 salt
• 0 pepper

1. Malning. Kjøtt og flesk males 3 ganger, siste gang med eggene og krydder.
2. Blanding. Kavringen blandes i melken, dette blandes i farsen under omrøring.
3. Forming. Lages til runde kaker.
4. Steking. Stekes på panne i smør til de er gjennemstekte. Stekepannen kokes ut med litt kokende vann, helles over kakene.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 10 stk ansjoser (benfri)
• 2 ss smør
• 1 ss persille (hakket)

1. Tilberedning. Ansjosen gnis fin, blandes med det øvrige. På hver karbonade legges en kule av smøret.

• 50 gr smør
• 3 stk egg
• 50 gr sukker
• 50 gr mandler
• 50 gr sjokolade
• 0,5 l fløte

1. Røring. Smøret røres med eggeplommer, sukker, hakkede mandler, den revne sjokolade og til slutt de stive hviter.
2. Koking. Helles i smurt form, koker 1 time i vannbad.
3. Serving. Hvelves. En krans av stivpisket fløte legges rundt.

• 2 spiseskjeer risengryn
• 1 kålhode
• 0 reven ost
• 1 løk
• 1,5 l kraft
• 0 salt
• 0 pepper

1. Forbehandling av risen. Forvelt risen 15 minutter i vann. Ta opp grynene, skyll dem med kaldt vann.
2. Tilberedning. Snitt kålen fin, forvell den, sil av vannet, tilsett risen, den finhakkede løk og kraften, kok til kålen og løken er kokt.
3. Ferdigstilling. Tilsett reven ost og krydder.

• 0,5 kg fiskekjøtt
• 0,25 kg poteter (skrellet, rå)
• 125 gr nyretalg
• 1 spiseskje hvetemel
• 0 salt
• 0 pepper

1. Kraft. På skinn og ben koker kraft.
2. Forberedelse. Fiskekjøtt og poteter males 1 gang, tilsett den finhakkede nyretalg, tilsett melet, salt og pepper etter smak.
3. Forming og kooking. Lages til store, runde boller som koker i kraften, del dem i 3 og brun dem raskt i smør.
4. Servering. Serveres med brunet smør og grønnsaker.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 kg lever
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 mel
• 0 fleskefett (helst av røket flesk)
• 2 løk (per kg lever)
• 2 gulerøtter (per kg lever)
• 2 del kokte tomater eller tomatpuré (per kg lever)

1. Tilberedning av lever. Leveren skjæres i småstykker, saltes, pepres, vendes i mel, brunes i fettet og legges i ildfast form.
2. Tilberedning av grønnsaker. Løken og gulerøttene skjæres opp og legges i formene, tomatene helles over, salt og pepper etter smak.
3. Steking. Ha lokk på og stek i ikke for varm ovn 1 time.

• 0,5 l melk
• 200 gr sukker
• 14 plater hvit gelatin
• 100 gr sukat (småt opskåren)
• 100 gr rosiner
• 150 gr knuste makroner
• 0,25 l fløte
• 1 del rom

1. Gelatin og sukker. Melk, gelatin og sukker røres over ilden til gelatinen er opløst.
2. Tilsetting av ingredienser. Tilsettes alt det øvrige, til sist den stivpiskede fløte og rom.

• 1 l kjernemelk
• 1 l søt melk
• 15 gr mel
• 0,5 sitron (skall av)
• 75 gr rosiner
• 0 sukker (etter smak)

1. Tilberedning. Mel og sukker røres ut i litt av den søte melk, får et opkok, tilsettes under omrøring kjernemelken, får igjen et opkok, tilsettes resten av den søte melk hvori rosinene er kokt, sitronskallet — revet — til slutt.

• 1,5 kg sild
• 40 gr smør
• 1 spiseskje hakket persille
• 1 spiseskje hakket gressløk
• 0 sitronsaft (litt)

1. Tilberedning av sild. Den skrapede og vaskede sild åpnes i ryggen, ryggbenet tas ut, silden vaskes og tørres, saltes.
2. Fyll og steking. Smør, persille, gressløk og sitronsaft blandes, hermed belegges silden, en annen sild legges over, vendes i melk eller egg og støtt kavring, brunes i smør på panne.
3. Servering. Brunet smør og revne gulerøtter til.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 kg kjøttrester
• 40 gr smør
• 0 løk
• 3 spiseskjeer vin
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 stekesaus

1. Skjæring. Kjøtt og poteter og løk skjæres i terninger.
2. Steking. Brunes i smør hver for seg.
3. Saus. Har man igjen stekesaus, varmer man den og tilsetter det øvrige; hvis ikke, lager man en brun saus av 40 gr. smør og 40 gr. mel, ¼ l. kraft eller vann.

• 125 gr risengryn
• 0,5 l melk
• 150 gr smør
• 200 gr sukker
• 6 eggeplommer
• 0 sjokoladesaus

1. Risen. Risen får et opkok i vann, tas op i dørslag, settes over ilden i melken tilsatt litt vanilje. Koker mørt.
2. Tilsetting. Tas av ilden, tilsettes det øvrige.
3. Forming. Has i meget godt smurt randform, settes i vannbad til den stivner.
4. Ferdigstilling. Hvelves. Sjokoladesaus helles over.

• 4 egg
• 3 tomater
• 4 spiseskjeer støtt kavring
• 150 gr reven ost
• 3 spiseskjeer smør
• 0 salt
• 0 pepper

1. Forberedelse. Eggene piskes. Tomatene skolles, flåddes og skjæres opp.
2. Blanding. Tilsett de skårne tomater, osten, kavringen og krydderier til eggene.
3. Steking. Smøret helles i kasserollen. Røren helles i og lages til en almindelig eggerøre.
4. Servering. Legg eggerøren i haug på ristede franskbrødstykker.

• 0,5 kg biffkjøtt
• 0,25 l fløte
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 smør

1. Forberedelse. Kjøttet skjæres i pene stykker tvers over trevlene.
2. Marinade. Kjøttet ligger 3 timer i fløten.
3. Steking. Tas opp og tørres. Krydres og brunés hurtig i smør på het panne på begge sider.
4. Ferdigstilling. Fløten helles over. Steken steker ferdig ved svak varme.

• 1,5 kg oksekjøtt (helst kamstykket)
• 0 salt

1. Forberedelse. Oksekjøttet settes i panne i meget varm ovn.
2. Steking. Når den er brun, saltes steken. Steken dryppes av og til med skyen som har dannet seg. Vendes så den blir like meget stekt på alle kanter. Regn 25 minutter pr. kg kjøtt.
3. Servering. Serveres med skyen, råkost-salat og poteter.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 rå reven gulerøtter (like deler)
• 0 finsnittet kål (like deler)
• 0 erter (like deler)
• 0 sitronsaft
• 0 olje
• 0 majones (valgfritt)

1. Laging. Like deler rå reven gulerøtter, finsnittet kål og erter vendes i en saus laget av sitronsaft og olje. Vil man, kan man helle over majones.

• 0,5 kg mel
• 180 gr smør
• 1,5 l melk
• 40 gr gjær
• 100 gr rosiner
• 2 spiseskjeer sukker
• 0 kardemomme (litt)

1. Deigberedning. Dette lages til almindelig gjærdeig.
2. Hevning. Settes til hevning til den er hevet omtrent til det dobbelte.
3. Forming. Lages til boller, hever litt på platen før de settes inn.
4. Steking. Stekes pent brune ved god varme.
5. Fyll. Kan kløves, påsmøres en blanding av smør, kanel og sukker.
6. Servering. Serveres med kold eller kokt melk til.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 selleri
• 100 gr smør
• 125 gr mel
• 0,5 l melk
• 8 egg
• 0,5 kg mager skinke
• 0 salt

1. Forberedelse. Sellerien kokes og skjæres pent opp. Legges i bunnen av en smurt, ildfastform.
2. Saus. Smør og mel røres sammen, spises med melken, koker til det slipper gryten.
3. Blanding. Irøres den finhakkede skinke, eggeplommene og til slutt de stive hviter. Salt.
4. Steking. Røren helles over sellerien i formen, stekes ved god varme 1 time.
5. Servering. Rørt smør serveres til.

• 0,5 kg mel
• 120 gr smør
• 0,5 l melk
• 1 spiseskje sukker
• 0 salt
• 40 gr gjær

1. Deigberedning. Alt eltes godt og settes til hevning.
2. Forming. Deigen dannes til kringler som må være litt tykke.
3. Pensling. Pensles mens stekes.
4. Steking. Stekes pent gulbrune.
5. Servering. Kløves og spises med smør.

• 1,5 l fiskekraft
• 2 gulerøtter opskårne
• 1 selleri
• 50 gr smør
• 40 gr mel
• 0 salt
• 2 eggeplommer
• 1 del sur fløte
• 0 gressløk finklippet
• 0 fiskeboller

1. Tilberedelse. Røttene koker i kraften, tas op. Smøret smeltes, irøres melet, spes med kraften, får et opkok, tilsettes de opskårne røtter, gressløken og fiskebollene. Eggeplommer og fløte røres sammen, tilsettes suppen litt efter hvert.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 rester av oksestek eller biffen (skåret i skiver)
• 0 løk forvellet og finskåren
• 0 kokt makaroni
• 0 reven ost
• 0 støtt kavring
• 0 smørklatter
• 0,25 l stekesaus

1. Tilberedelse. Rester av oksestek eller biffen skjæres i skiver, legges i bunnen av ildfast form, herpå et lag finskåren, forvellet løk, herover et lag kokt makaroni; det hele dekkes med reven ost og støtt kavring, legg noen smørklatter hist og her. Stekesaus helles forsiktig langs kanten. Stekes i ovn til det er brunt oppå.

• 250 gr ris
• 250 gr sukker
• 0 appelsiner
• 1 sitron

1. Tilberedelse. Risen kokes halvferdig i vann, tas op, spyles med koldt vann. Sukkeret opløses i appelsin- og sitronsaft. Når det er varmt, tilsettes risen sammen med litt finskårne sitronskall. Avkjøles. Risen røres med litt hvitvin. Legges høit i glass-skål og serveres med sukrede appelsiner.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 l kraft
• 0,5 l melk
• 200 gr gul løk
• 75 gr smør
• 1 eggeplomme
• 2 spiseskjeer fløte
• 3 spiseskjeer reven ost
• 100 gr makaroni

1. Tilberedelse. Den finskårne løk surrer i smøret; når den er kokt, tilsettes kraft og melk, koker 20 minutter, siles. Eggeplomme og fløte røres sammen, tilsettes suppen under sterk visping. Ha til slutt de kokte makaroni i suppen.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kg fiskefilet
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 støtt kavring
• 0 olje
• 0 smør
• 0 ansjos
• 0 kapers

1. Tilberedelse. Fiskefiletene krydres, vendes i mel og støtt kavring, stekes på panne i halvt olje, halvt smør, legges på varmt fat. Ansjosfileten legges i kors over, fisken bestrøes med kapers og dryppes med sitronsaft. Serveres med brunet smør.

• 2 kg kjøtt
• 0 vann
• 0 salt
• 6 gulerøtter
• 1 selleri
• 0,5 l grønnne erter
• 70 gr smør
• 60 gr mel

1. Tilberedelse. Kjøttet knekkes, vaskes, settes over i kokende, saltet vann, koker sammen med grønnsakene til alt er kokt, skummes godt hele tiden. Smøret smeltes, irøres melet, spes med 1 l kraft, saltes. Kjøttet skjæres pent op, legges på fat med de pent opskårne røtter og grønnsakér, sausen helles over, bestrøes med finhakket persille. Kokt ris kan serveres ved siden av.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,25 l vann
• 100 gr smør
• 150 gr mel
• 4 egg
• 0,5 l fløte
• 1 spiseskje sukker
• 1 teskje vanilje

1. Tilberedelse. Smør og vann gis et opkok, irøres alt melet på en gang, koker til det slipper gryten. Avkjøles. Irøres eggene, ett av gangen. Settes med skje på smurt plate. Stekes 1/2 time. Kløves, fylles med krem, drysses med melis.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 75 gr. sagogryn
• 1 l kraft
• 0,5 l vann
• 1 bunt persille
• 1 selleri
• 2 purrer
• 4 spiseskjeer tomatpuré
• 4 spiseskjeer kokte selleri-terninger
• 30 gr. smør

1. Kok grynene. Grynene kokes klare i kraften, tilsettes puréen og selleri, kokes, tas op.
2. Tilsett ingredienser. Suppen tilsettes tomatpuréen, selleri-terningene, den finhakkede persille og smøret. Saltes, spe på mer kraft hvis den er for tykk.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 300 gr. utvannet klippfisk
• 300 gr. poteter
• 0 salt (etter smak)
• 0 pepper (etter smak)
• 0 sennep (etter smak)
• 1 teskje Norex-ekstrakt
• 60 gr. smør (så meget at massen kan trilles til kuler)
• 0 eggehvite
• 0 støtt kavring
• 0 smult (til steking)
• 0 smeltet smør (til servering)
• 0 gressløk eller sitronsaus (finklippet)

1. Tilbered fisken. 300 gr. utvannet klippfisk kokes, befries for skinn og ben, males 2 ganger med 300 gr. poteter.
2. Bland ingredienser. Tilsettes salt, pepper og sennep etter smak, 1 teskje Norex-ekstrakt og så meget smør at massen kan trilles til kuler, ca. 60 gr.
3. Form og stek. Disse rulles i eggehvite og støtt kavring, kokes i smult. Spises med smeltet smør tilsatt finklippet gressløk eller sitronsaus. Serveres med blandet salat.

• 0,5 kg renskåret kjøtt
• 30 gr. mel
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 løk
• 1 laurbærblad
• 0 smør

1. Forbered kjøttet. Kjøttet skjæres i fingertykke skiver tvers over trevlene, bankes, vendes i det blandede mel, salt og pepper.
2. Brun kjøttet. Brunstykene i smør, legg dem over i gryte, hell på kokende vann så det står kant i kant med kjøttet.
3. Kok til mørt. Ha i den finskårne løk og laurbærbladet, småkoker til det er mørt.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2 del ris
• 1 l melk (ca.)
• 2 egg
• 2 spiseskjeer sukker
• 2 del god melk
• 10 romdråper rom
• 7 plater gelatin

1. Kok risen. Risen kokes i melken (tynn grøt). Avkjøles.
2. Tilsett eggeplommer. De rørte eggeplommer og sukker tilsettes den kokende melk (2 del.), tykner over ilden.
3. Ferdigstill. Dråpene tilsettes, likeledes grynene, den opløste gelatin og de stive hviter. Stivner i sukkerstrødd form. Serveres med rødsaus.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 kg fersk sild
• 1 del helegryn
• 1 del grønne erter
• 2 l vann
• 1 kålrabi (liten)
• 2 gulerøtter
• 3 poteter
• 1 løk
• 1 skive flesk (lettsaltet)
• 0 persille (finhakket)

1. Bløt gryn og erter. Erter og gryn legges i bløt natten over, settes over i vannet, kokes nesten ferdig.
2. Tilsett grønnsaker. De opskårne røtter tilsettes, kokes møre.
3. Tilsett sild. Sildefiletene skjæres op, has i suppen, kokes. Tilsett mere vann hvis suppen blir for tykk. Strø med persillen.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 70 gr. mel
• 0,5 del melk
• 0,5 del øl
• 1 egg
• 0 salt
• 1 spiseskje olje
• 1 kg fiskefilet

1. Blanda deigen. Melken og ølet røres i melet, røren arbeides glatt og fin, tilsettes det vispede egg, oljen og salt.
2. Stekt fisken. 1 kg. fiskefilet skjæres i passende stykker, dyppes i beignet, røren kokes i smult eller olje.

• 1,38 kg lammebryst
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 smør
• 0 poteter (rå)
• 0 løk

1. Forbered kjøttet. 1 3/8 kg. lammebryst skjæres i stykker som en finger, bestrøes med salt og pepper, brunes i smør på panne.
2. Forbered poteter. Rå poteter skjæres på samme måte, gis et opkok i vann, tas op i dørslag, brunes på samme måte som kjøttet.
3. Ferdigstill. Til slutt brunes litt løk, — alt blandes sammen. Serveres rykende varmt.

• 100 gr. smør
• 130 gr. sukker
• 40 gr. mel
• 1 del fløte
• 3 bananer
• 3 egg

1. Blanda ingredienser. Smør og sukker røres hvitt, tilsettes eggeplommene, melet, fløten og de opskårne bananer, til slutt de stivpiskede hviter.
2. Stekt puddingen. Has i smurt ildfast form, steker ca. 1/4 time. Fruktsaus til.

• 400 gr grovbrød
• 1 l øl
• 1,5 l vann
• 140 gr sukker
• 0,5 l fløte (stivpisket)
• 0 sitronskall

1. Tilberedning. Brødet som er utbløtt i vannet, settes over og koker med ølet og sitronskallet i halv time. Siles, tilsett sukker. Serveres med stivpisket fløte.

• 1 kg torskerogn (kokt)
• 1 kg kokte poteter
• 2 egg
• 0 salt
• 0 pepper
• 2 løk (brunede)
• 0 smør (til stekking)

1. Tilberedning. Mal rogn og poteter en gang. Rør i eggene, salt og pepper etter smak og den brunede løk. Lag runde kaker, stek dem raskt i smør. Server grønnsaker til.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 kjøttrester (fint skårne)
• 0 grønnsaker
• 0 poteter
• 0 brownsaus (god, tykk)

1. Tilberedning. Fint skårne kjøttrester, grønnsaker, poteter og hva man har av levninger vannes i god, tykk brownsaus. Serveres i skjell.

• 1,5 l melk
• 120 gr mel
• 100 gr smør
• 100 gr sukker
• 0 sitron
• 60 gr sjokolade (reven)
• 30 gr mandler (revne)
• 5 egg
• 0 sjokoladesaus

1. Første del. Halvparten av smøret og melken får et opkok, tilsettes melet, røres til det slipper gryten, tilsettes en eggeplomme. Avkjøles.
2. Andre del. Resten av smøret, sukkeret og eggeplommene røres til det er hvitt; dette og mandlene tilsettes deigen, til slutt de stivpiskede hviter.
3. Samling og steking. Nå deles deigen i to; i den ene del tilsettes den revne sjokolade. Den lyse og mørke deig has vekslende i smurt form. Koker i vannbad en til en og halv time. Serveres med sjokoladesaus.

• 1,5 kg kalvekjøtt (av låret eller kammen)
• 4 løk
• 0 ost (reven)
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 vann (eller kraft)
• 0 smør
• 75 gr smør (til saus)
• 50 gr mel
• 3 dl melk

1. Steking av kjøtt. Kjøttet gnis inn med salt og pepper og brunes pent i smør i gryte; når den er brun, påspes litt kokende vann eller kraft, kjøttet stekes ferdig heri.
2. Løkpuré. Fire løk skjæres opp, kokes møre i halvt melk og halvt vann. Krydres. Presses.
3. Hvit saus. En hvit saus lages av 75 gr. smør, 50 gr. mel og tre dl melk, tilsett løkpuréen og la det koke en stund. Tilsett reven ost etter smak.
4. Servering. Kjøttet skjæres i skiver, legg dem opp på fat, dekk med løksausen og reven ost og smørklatter og sett inn i ovnen så den får farve.

• 150 gr smør
• 150 gr sukker
• 150 gr nøtter (hakkede)
• 150 gr sjokolade
• 5 egg
• 2 dl fløte
• 0 mandler

1. Tilberedning. Smør og sukker røres hvitt, tilsettes eggeplommene, nøttene, sjokoladen reven, og til slutt de stivpiskede hviter.
2. Steking. Fylles i godt smurt randform. Stekes 25 minutter.
3. Servering. Hvelves, i midten fylles frukt og krem hvis man ikke foretrekker å ha kremen ved siden av. Grovt hakkede mandler over det hele.

• 1 l kraft
• 0,5 spiseskje ris
• 6 spiseskjeer grønne erter (hakket)
• 0 persille (hakket)
• 2 spiseskjeer tomatpuré (ca.)

1. Tilberedning. Kok risen i kraften 20 minutter, tilsett det øvrige.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 kg torskehale
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 smør
• 1 spiseskje sitronsaft
• 3 tomater
• 1 spiseskje purre
• 1 spiseskje persille
• 2 del sur fløte

1. Forberedelse. Torsken befries for skinn og ben.
2. Steking. Brunes forsiktig i smør, drysses med salt og pepper og sitronsaften.
3. Tilberedning. Når filetene er snudd på pannen, legges tomatsklvene, purren og persillen over. Den sure fløte helles over til slutt. Surrer sakte under lokk 20 minutter.
4. Servering. Tas forsiktig opp, spises med kokt ris og skyen.

• 200 gr skinketerninger
• 1 l potetterninger
• 3 løk
• 0 salt
• 0 pepper
• 2 tomater
• 3 spiseskjeer mel
• 0 vann

1. Steking. Skinketerningene ristes litt på panne, tilsettes løken og de rå potetterninger.
2. Tilberedning. Når alt er brunet, strøes over mel, vann så det står kant i kant, salt, pepper og tomater. Koker til potetene er kokte.

• 2 del melk (ca.)
• 1 eggeplomme
• 0 franskbrød
• 1 spiseskje sukker
• 0 sitronskall (revet, litt)
• 0 smør
• 0 fruktmos
• 0 mandler

1. Tilberedning. Franskbrødskiver dyppes i en blanding av egg, melk, sitronskall og sukker.
2. Steking. Stekes i smør på panne.
3. Topping. Smøres over med fruktmos, strøes med mandler.

• 200 gr brune bønner
• 0,5 selleri
• 2 løk
• 0 sukker
• 0 eddik
• 0 salt
• 0 pølser

1. Bløting. Bønnene må bløtes 1 døgn.
2. Koking. De settes over i utbløtningsvannet sammen med selleri og løk. Koker til alt er mørt.
3. Siling og puré. Litt av bønnene tas av for å brukes til suppen, resten presses gjennem sikt.
4. Krydring. Puréen spees med kraften til en passe tykk suppe, krydres, sukker og eddik efter smak.
5. Finish. De hele bønner og pølsene has nu i suppen. Til pølsene serveres potetsalat.

• 750 gr skrapet fisk
• 350 gr fersk flesk
• 3 egg
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 muskat

1. Maling. Fisk og flesk males 4 ganger, tilsettes egg og krydder.
2. Blanding. Arbeides godt.
3. Forming og steking. Lages til runde kaker som griljeres og stekes i smør.

• 125 gr sagogryn
• 1 l saft
• 0 bringebær eller jordbær
• 0 vanilje (litt)

1. Koking. Grynene kokes i saften, tilsettes vanilje efter smak og litt syltede bær.
2. Servering. Helles op i glasskål. Serveres med fløtemelk.