Kjøttfarse og kaker

Dansk biff fra Erken 1914: kvernet oksekjøtt malt sammen med kokte poteter, formet til runde kaker og stekt i brunet smør, med salat, karse og potetstrå.

Svensk biff fra Erkens «Stor kokebok» (1914): kvernet oksekjøtt med kokte poteter og rødbeter, formet til kaker og stekt i brunet smør, med fylte agurker.

Biffkarbonade fra Erken 1914: oksebog, kalvekjøtt og nyretalg kvernet og blandet med brunet løk, eggeplommer og stivpiskede hviter, formet og stekt.

Erkens brunede kål med farse (1914): finsnittet kål brunet i smør og sukker, lagt rundt kjøttfarse og trukket under lokk i to timer, med brun saus.

Erkens farserte purrer (1914): forkokte purrer kledd inn i kjøttfarse og kokt i kraft i klede eller panert og brunet i smør, med persille og småløk.

Forloren hare fra Erken 1914: farse av okse- og svinekjøtt med kavring, egg og rømme, formet som en hare og stekt i ovnen under speing med kraft.

Frierkaker fra Erkens «Stor kokebok» 1914: kokt hakket kjøtt og rå kjøttdeig i like deler med egg og ingefær, formet til kaker og stekt i smør. Restemat.

Erkens frikadeller (1914): 500 g kjøttfarse formes til boller med skje dyppet i brunet smør (125 g), trykkes flate og stekes 6 minutter på hver side.

Fylt kålhode etter Henriette Schønberg Erken (1914): forvellet kålhode hulet ut, fylt med kjøttfarse, bundet i klede og kokt ca. 2 timer, med hvit saus.

Fylte kålblad fra Erkens «Stor kokebok» 1914: forvellede kålblad fylt med kjøttfarse, rullet og bundet, kokt en halv time i kålvannet, med rørt smør.

Erkens fylte sellerirøtter (1914): sellerirøtter halvkokt i kraft, uthulet og fylt med kjøttfarse, ferdigkokt i klede og servert på salat med lys saus.

Kålpudding fra Erken 1914: kokt spisskål hakket og blandet i hvit saus med egg, saltkjøtt eller skinke, stekt i form 1 time og servert med rørt smør.

Erkens stekte kålruletter fra 1914: forvellede kålblad fylt med kjøttfarse, bundet, kokt en halv time i kålvannet og brunet til slutt i smør på panne.

Kjøtt- og bønnekaker fra Erken 1914: kjøtt, flesk og kokte brune bønner kvernet sammen med melk, formet til runde kaker, stekt i fett, med brunet løk.

Kjøttaubin med potetlokk (Erken 1914): brun saus med småskåret kjøttrester, cayenne og sherry, dekket med potetmos, penslet med egg og stekt i ovn.

Erkens grunnoppskrift på kjøttfarse av oksekjøtt med potetmel, nyretalg, fløte og melk, til kjøttpudding, kjøttboller, frikadeller og timbaler.

Kjøttfilet fra Erkens «Stor kokebok» 1914: kvernet oksekjøtt og flesk formet til brødformede ruller, brunet og surret i ovn, skåret i skiver med saus.

Kjøttgratin/aubin (Erken 1914): tykk oppbaking med hakket kokt kjøtt, ansjos, egg og sherry, vendt med eggehvite, kokt i vannbad, med brun skarp saus.

Erkens kjøttkaker fra 1914: kjøtt og nyretalg kvernet med potetmel, spedd med vann, formet til små kaker og stekt brune i smør; serveres med brunet løk.

Erkens kjøttpostei med grønnsaker fra 1914: hvit stuing med kjøttrester og eggehviter lagt lagvis med blomkål, gulrot og erter, stekt eller kokt i vannbad.

Kjøttrand av kjøttfarse i form kledd med utstukne grønnsaker, kokt i vannbad og hvelvet med grønnsakstuing i midten, med sjampinjong- eller aspargessaus.

Kjøttruletter med persille fra Erkens «Stor kokebok» (1914): farse av okse- og svinekjøtt med persillefyll, rullet, brunet i smør og trukket i kraft.

Koteletter à la Nelson fra Erken 1914: fin farse av oksekjøtt og skinke eller tunge, dampet i kotelettformer, dyppet i tomatsaus og anrettet i ring.

Oksekarbonade fra Erken 1914: oksebog kvernet fem–seks ganger, krydret, formet til tykke kaker og brunet, så trukket 15–20 minutter i brun saus.

Saltkjøttpudding fra Erken 1914: tykk jevning av smør, mel og melk blandet med egg og hakket saltkjøtt, stekt i form, med brun, hvit eller tomatsaus.

Erkens små kjøttposteier fra 1914: timbalformer kledd med utstukne rotgrønnsaker, fylt med kjøttfarse og asparges, kokt i vannbad, med tomatsaus.

Svineleverpostei fra Erkens «Stor kokebok» (1914): svinelever og svineflesk kvernet med krydder, kavring, løk, ansjos og egg, bakt i vannbad og avkjølt.