酿芹菜根

6 sellerirøtter 250 gr. kjøtfarce kjøtkraft salt. Saus til fyldt selleri: 50 gr. smør 25 gr. hvetemel ca. 4 del. kraft 1 eggeblomme 1 spiseske fløte ¼ citron Sellerirøtterne renses og skrælles saa runde som mulig; sættes over ilden i den kokende kraft med salt efter smak; kokes halvmøre. Sellerien tages op, uthules med forsigtighet, fyldes med kjøtfarce; et tyndt klæde (gardintøi) lægges over og bindes sammen paa undersiden av roten, og sellerierne koker man i samme kraft. Hvis de ved kokningen er blit mørke, skrælles de raskt; et litet persilleblad stikkes i midten av farcen, og de serveres paa fat, hvorpaa er lagt ganske fin skaaren salat, med følgende saus: Smørret smeltes, irøres melet, spædes med den silede kraft, som sellerierne er kokt i; smaakoker i 5 minutter, tages av ilden, ivispes eggeblommen, utrørt med fløten samt citronsaften.