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酿芹菜根（二）

挖空的芹菜根填入切碎的肉、猪五花肉、洋葱、欧芹和鸡蛋，用高汤煮约半小时。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949），第224页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 224 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是书中酿芹菜根的第二个版本，使用肉和少许猪五花肉，原文没有给出任何用量。

做法

  1. 1

    制作馅料

    把肉、猪五花肉、洋葱和欧芹切得很碎，与鸡蛋混合，搅拌至馅料均匀柔滑。

  2. 2

    填馅

    把馅料填入挖空的芹菜根，各盖上芹菜盖。紧挨着放进平底锅中。

  3. 3

    煮至软烂

    倒入少许高汤，放上很少量黄油，再撒很少量面粉。煮约30分钟至软烂。

  4. 4

    上桌

    装入圆盘，配少许芹菜叶。

与原版的差异

原文没有用量，因此配料表没有数字。「很少量」的黄油和面粉保持原文说法。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 224 页) → 现代版约 73% 的文本发生改动已删除已添加
Kjøttet, gjerne litt kjøtt (hakket fint). flesk (gjerne litt, hakket fint). løk (hakket fint). persille (hakket fint). egg. sellerirøtter (uthulede, med lokk). kraft (litt). smør (ganske lite). hvetemel (ganske lite). sellerigrønt (litt, til servering). Hakk kjøtt, flesk, løken løk og persillen hakkes fint persille fint, og blandes bland med eggene. Når Rør til deigen er jevn og smidig, fylles den smidig.. Fyll farsen i de uthulede sellerirøtter. Sellerilokk legges over hver, sellerirøttene og de settes legg et sellerilokk over hver. Sett dem tett inntil hinannen hverandre i en flatbunnet gryte. Overhelles med gryte.. Hell over litt kraft, belegges med legg på ganske lite smør og strøes med strø over litt mel — – ganske lite. Kokes Kok møre i ca. ½ time. Serveres 30 minutter.. Server på et rundt fat med litt sellerigrønt.

现代版 的注释

Originalen har ingen mengder, så ingredienslisten er uten tall. «Ganske lite» smør og mel er beholdt som i teksten.

社区的演绎

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常见问题

酿芹菜根要煮多久？
煮至软烂，约半小时。
用什么肉？
原文只说「肉」，最好加少许猪五花肉，没有指明种类。

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