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煎丸子

厄尔肯的煎丸子 (1914):500 克肉糜用蘸过褐黄油 (125 克) 的勺子舀成丸子,按扁,每面煎 6 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 196 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是《大厨房食谱》(1914) 肉类章节里一份简单的煎丸子做法。肉糜按厄尔肯的肉糜基础食谱事先做好。

做法

  1. 1

    煎黄油

    在一口够大的锅里把黄油略煎上色。

  2. 2

    做丸子

    用一把在热黄油里蘸过的汤匙把肉糜舀成丸子,再稍稍按扁。

  3. 3

    煎制

    每面煎约 6 分钟,煎到熟透金黄。

与原版的差异

克和升的计量照旧,「kjøtfarce」改用现代拼法 kjøttfarse。煎制说明已拆成步骤;其余未改。

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从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 196 页) → 1949 (已校对, 第 226 页)约 51% 的文本发生改动已删除已添加
1/2 kg. kjøtfarce 125 gr. smør. Smørret Smøret brunes let, lett, og farcen farsen stikkes ut til boller med en ske, skje som dyppes i det varme smør, trykkes litt flate. Stekes 6 minutter paa på hver side. Ingrediensliste: ½ kg. kjøttfarse 125 gr. smør

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常见问题

肉丸要煎多久?
在略煎黄的黄油里每面约 6 分钟,一共约 12 分钟。
怎样才能做出整齐好看的肉丸?
用一把在热黄油里蘸过的勺子把肉糜舀出来,煎之前稍稍按扁。这样肉糜更容易从勺子上脱开。
这份食谱需要什么?
只有两样:0.5 千克肉糜和 125 克煎用黄油。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 196 页,约 4 人份。

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