求婚肉饼是用什么做的?

等量的煮熟碎肉和生肉糜——各 250 克,拌上一个充分打散的鸡蛋,再用盐、胡椒和姜调味。团成圆饼,用黄油煎熟。

为什么既用熟肉又用生肉糜?

这份食谱正好用来消化剩下的熟肉;生肉糜和鸡蛋把肉泥黏住,煎的时候饼才立得住形。

这道菜要做多久?

拌料、成形加上用黄油煎,前后约 30 分钟。这份食谱按 4 人份计。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 197 页,肉糜与肉饼一章。

求婚肉饼

Name: 求婚肉饼
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 4 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 250 克 煮熟的肉 (切碎); 250 克 生肉糜; 1 个 鸡蛋 (充分打散); 1 茶匙 盐 (按口味); 0.25 茶匙 胡椒 (按口味); 0.25 茶匙 姜 (磨粉,按口味); 50 克 黄油 (煎用)

出自厄尔肯《大厨房食谱》1914 年版的求婚肉饼:等量的煮熟碎肉和生肉糜拌上鸡蛋、盐、胡椒和姜,团成圆饼用黄油煎熟。一道简单的剩菜菜色。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 197 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是《大厨房食谱》(1914) 剩菜一章里的省钱菜色:把午饭剩下的熟肉和新鲜肉糜拌在一起,重新做成肉饼。

做法

1
拌肉
把切碎的熟肉和生肉糜好好拌在一起。
2
调味
加盐、胡椒和姜,以及充分打散的鸡蛋,把肉泥好好搅打上劲。
3
成形煎制
团成圆饼,在锅里用黄油煎到金黄,每面约 4–5 分钟。

与原版的差异

OCR 里的分数已复原 (4 kg → ¼ kg),香料和黄油的分量为估算,做法采用现代拼写。

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时光机——发生了哪些变化？

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 197 页) → 1949 (已校对, 第 228 页)约 39% 的文本发生改动已删除已添加

¼ 1/2 kg. kokt, hakket ~~kjøt ¼~~ kjøtt 1/4 kg. ~~raa kjøtdeig~~ rå kjøttdeig 1 egg salt pepper ingefær smør. Det hakkede ~~kjøt~~ kjøtt og ~~kjøtdeigen~~ kjøttdeigen blandes sammen, ~~tilsættes krydderierne~~ tilsettes krydderiene og det godt vispede egg. Dannes til runde kaker, som stekes i smør.

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常见问题

求婚肉饼是用什么做的?: 等量的煮熟碎肉和生肉糜——各 250 克,拌上一个充分打散的鸡蛋,再用盐、胡椒和姜调味。团成圆饼,用黄油煎熟。
为什么既用熟肉又用生肉糜?: 这份食谱正好用来消化剩下的熟肉;生肉糜和鸡蛋把肉泥黏住,煎的时候饼才立得住形。
这道菜要做多久?: 拌料、成形加上用黄油煎,前后约 30 分钟。这份食谱按 4 人份计。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 197 页,肉糜与肉饼一章。

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