酿卷心菜叶(菜卷)

kaalblade kjøtfarce (se side 181) saltet vand Bladene løses forsigtig fra kaalhodet og sættes over ilden i kokende, saltet vand, smaakoker i 5 à 10 minutter. Tages op; det tykkeste av stilken skjæres ut. Paa hvert blad langsefter stilken lægges en ske kjøtfarce (se side 181). Bladet brettes først ind paa tversiderne, og derefter rulles det tæt sammen om farcen, ombindes med skoldet hyssing. De fyldte kaalblade koker ½ time i det vand, kaalen blev kokt i. Hyssingen tages av, og kaalbladene oplægges paa avlangt fat; serveres med rørt smør. Klip hyssingen op.

Kålhodet koker ¾ time i saltet vann, bladene løses forsiktig fra; det tykkeste av stilken skjæres ut. På hvert blad langs efter stilken legges en skje kjøttfarse eller ovenstående hurtiglagede kjøttfarse. Bladet brettes først inn på tverrsidene, og derefter rulles det tett sammen om farsen, ombindes med skåldet hyssing. De fylte kålblade koker ½ time i det vann kålen blev kokt i. Hyssingen tas av, og kålbladene oplegges på avlangt fat; serveres med rørt smør. Klipp hyssingen av.