跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

土豆盖焗肉

土豆盖焗肉 (厄尔肯 1914):60 克黄油和 50 克面粉炒成褐色油面糊,用肉汤兑开,拌进 500 克切碎的剩肉、卡宴辣椒和雪利酒;装进模子,盖上 8 个土豆加黄油、土豆淀粉、盐和鸡蛋做的土豆泥,刷蛋液、撒面包干末,烤 20 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 196 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

一道剩菜菜:兑开的肉烩上面盖一层土豆泥,再烤出焦面——算是挪威早期的「牧羊人派」。原书里这条做法接在第 197 页。

做法

  1. 1

    做肉烩

    黄油炒褐,搅进面粉,再用肉汤一点一点兑开。烧开一次。

  2. 2

    下肉

    放进切碎的肉——各样烤过或煮过的剩肉都行——和卡宴辣椒,再烧开一次,加雪利酒和适口的盐。把这一锅装进模子里。

  3. 3

    做土豆盖

    把煮过放凉的土豆擦过筛子,搅进化开的黄油、土豆淀粉、盐和鸡蛋。整个好好揉匀。

  4. 4

    盖上土豆泥

    把土豆泥像盖子一样盖在模子里的肉上,刷上蛋液,再撒上碾碎的面包干。

  5. 5

    烤

    在烤箱里烤约 20 分钟 (1/3 小时),烤到面上金黄。连模子一起上桌。

与原版的差异

原书缺高汤的分量,这里按面粉的用量估作 400 毫升。「一深盘」肉换算为约 500 克,「del.」判读为分升,1/3 小时的烤制时间写作 20 分钟。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 196 页) → Modernisert约 79% 的文本发生改动已删除已添加
60 gr. smør g smør. 50 gr. hvetemel g hvetemel. 500 g kokt eller stekt kjøtt (levninger, småskåret; originalt 1 stor dyp tallerken kjøt ... l. kjøtkraft tallerken). 4 dl kjøttkraft (mengden mangler i originalen). 1 knivsod cayenne 1/2 del. knivsodd cayennepepper. 0,5 dl sherry. Til lok: 1 ts salt (etter smak). 8 stk poteter (kokte og kalde, til lokket). 2 spiseskeer spiseskjeer smeltet smør (til lokket). 1 teske ts salt (til lokket). 1 teske potetesmel ts potetmel (til lokket). 2 egg. Smørret brunes, irøres melet, spædes stk egg (til lokket, samt litt efter til pensling). 2 spiseskjeer støtt kavring (til strøing). Brun smørret, rør inn melet og spe litt etter litt med kjøtkraften, gives kjøttkraften. Gi det et opkok. Det smaaskaarne kjøt oppkok.. Legg i det småskårne kjøttet — levninger av alle sorter slags stekt eller kokt kjøt kjøtt — og cayenne haves i, gives igjen cayenne, gi et opkok, tilsættes nytt oppkok og tilsett sherry samt og salt efter smak; fyldes etter smak. Fyll blandingen i form. De en form.. Gni de kokte, kolde poteter gnides gjennem kalde potetene gjennom en sigte, irøres det smeltede sikt og rør inn smeltet smør, potetesmelet, saltet potetmel, salt og eggene; egg. Arbeid alt arbeides godt sammen, lægges sammen.. Legg potetmassen som et lok lokk over kjøttet i formen. Pensles formen, pensle med egg og strøes med strø over støtt kavring. Stekes kavring.. Stek i ovnen 1/3 time. ca. 20 minutter (1/3 time) til lokket er gyllent. Serveres i formen.

Modernisert 的注释

Kraftmengden mangler i originalen og er anslått til 4 dl ut fra melmengden. «Dyp tallerken» kjøtt er omregnet til ca. 500 g, «del.» er tolket som desiliter, og steketiden 1/3 time er angitt som 20 minutter.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

这道菜该用什么肉?
各样烤过或煮过的剩肉——约一大深盘,切成小块。所以这本是一道地道的剩菜晚饭。
模子要在烤箱里烤多久?
盖上土豆泥、刷了蛋液、撒了面包干末以后,烤约 1/3 小时 (20 分钟)。连煮土豆和做酱汁在内,前后约 75 分钟。
土豆盖怎么做?
8 个煮过放凉的土豆擦过筛子,同 2 汤匙化开的黄油、1 茶匙盐、1 茶匙土豆淀粉和 2 个鸡蛋好好揉匀。这团泥像盖子一样盖在模子里的肉上。
酱汁的味道从哪儿来?
黄油和小麦粉炒成褐色油面糊,再用肉汤兑开。味道靠 1 小撮卡宴辣椒、50 毫升雪利酒和适口的盐来定。食谱出自舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 196 页。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！