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焦糖卷心菜配肉馅

厄尔肯的焦糖卷心菜配肉馅 (1914):切细的卷心菜用黄油和糖炒到上色,兑入肉汤,在锅中围着一团肉馅盖着盖子慢煮两小时。配褐色酱汁上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 195 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是《大厨房食谱》(1914) 肉类章节里一道实惠的家常菜:切细的卷心菜用黄油和糖炒到上色,围着一团肉馅在锅里一起慢慢煮到软透。

做法

  1. 1

    炒香卷心菜

    把卷心菜切细。在锅里把黄油和糖一起炒到上色,再把卷心菜在里面充分炒香上色。

  2. 2

    兑入高汤

    倒入 100 毫升肉汤。

  3. 3

    放入肉馅

    把卷心菜在锅里铺匀,在中间做一个凹坑。把肉馅放进凹坑里,再把整体尽量团成圆形,让卷心菜把肉馅完全盖住。

  4. 4

    慢煮至软

    盖严锅盖,用很小的火慢煮约 2 小时。

  5. 5

    上桌

    配褐色酱汁上桌。

与原版的差异

单位已现代化 (克、毫升、茶匙)。「Smaatrækker under lok」写作盖严锅盖用平稳的小火慢煮。黄油可以用人造黄油代替。

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从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 195 页) → 1949 (已校对, 第 226 页)约 57% 的文本发生改动已删除已添加
1 kaalhode ca. 1 kg. kjøtfarce 80 gr. smør 1 teske sukker 1 del. kjøtkraft. Kaalhodet Kålhodet snittes fint og brunes i det brunede smør og sukkeret, paaheldes 1 påhelles i del. kjøtkraft. Kaalen lægges kjøttkraft. Kålen legges jevnt utover i gryten, idet man gjør en fordypning i midten; heri lægges farcen, legges farsen, og det hele formes saa så rundt som mulig, idet kaalen kålen helt skal dække farcen. Smaatrækker dekke farsen. Småtrekker under lok lokk i ca. 2 timer. Brun saus serveres til. Ingrediensliste: 1 kålhode ca. 1 kg. kjøttfarse 80 gr. smør 1 teskje sukker

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常见问题

这道菜怎么组装?
把卷心菜切细,用炒到上色的黄油和糖炒香,再倒入 100 毫升肉汤。把卷心菜在锅里铺匀,中间留一个凹坑,把肉馅 (约 1 千克) 放进去。再把整体尽量团成圆形,让卷心菜把肉馅完全盖住。
要煮多久?
盖着盖子小火慢煮约 2 小时,连同准备工作总共约 2.5 小时。
配什么吃?
配褐色酱汁。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 195 页,6 人份。

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