给胸腺泡水和焯烫是什么意思?

把胸腺放在冷水里是为了把血水泡出来 (去血),然后再在水里煮开一次 (焯烫),之后才继续煮制。这样胸腺会又白又挺实,筋膜也更容易去掉。

用 100 毫升肉汤和 50 克黄油。煮汁随后与 100 毫升淡奶油一起收浓成均匀的酱汁。

这道菜怎么装盘?

把奶汁菠菜 (或酸模) 盛在一只小而长、略深的盘子里,胸腺块摆在上面,再把酱汁浇上去。

除了菠菜还能用别的吗?

可以,食谱提到奶汁酸模是菠菜的替代选择。

菠菜配小牛胸腺

厄尔肯的菠菜配小牛胸腺:胸腺用肉汤和黄油煮熟切开,放在奶汁菠菜或酸模上,煮汁再与淡奶油收浓做成酱汁。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 219 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

这是一道比较简单的胸腺菜,煮汁与奶油一起收浓,自然形成浓稠的酱汁。厄尔肯提到用酸模 (野酸模) 代替菠菜——在旧时的挪威菜里,这是常见的绿叶食材。

做法

1
泡水与焯烫
把胸腺放冷水里泡两个小时,再放进沸水里焯一下。把筋膜清理干净。
2
煮胸腺
把胸腺用 100 毫升肉汤连同 50 克黄油一起煮软。
3
切开
把胸腺捞出切成块,保温备用。
4
调酱汁
把煮汁与 100 毫升淡奶油一起收浓,直到均匀醇厚。加盐调味。
5
装盘
把奶汁菠菜 (或酸模) 盛在一只小而长、略深的盘子里,把胸腺块摆在上面,再把酱汁浇上去。

与原版的差异

胸腺和菠菜的用量为估算值,因为原文没有给出分量。毫升作为现代计量单位保留。步骤已编号。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 219 页) → 1949 (已校对, 第 248 页)约 36% 的文本发生改动已删除已添加

Brissel ~~spinat,~~ spinат, stuet. Brisselen ~~utvandes,~~ utvannes, blancheres, kokes i 1 del. ~~kjøtkraft~~ kjøttkraft og 50 gr. smør. Brisselen skjæres op og holdes varm, kraften kokes ~~ind~~ inn med 1 del. ~~kremfløte,~~ kremfløte til den er jevn. Den stuede spinat eller syre ~~lægges~~ legges op ~~paa~~ på et ~~litet~~ lite avlangt, litt dypt fat, og ~~brisselstykkerne lægges~~ brisselstykkene legges op ~~paa.~~ på. Sausen ~~heldes~~ helles over.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

给胸腺泡水和焯烫是什么意思?: 把胸腺放在冷水里是为了把血水泡出来 (去血),然后再在水里煮开一次 (焯烫),之后才继续煮制。这样胸腺会又白又挺实,筋膜也更容易去掉。
胸腺用什么煮?: 用 100 毫升肉汤和 50 克黄油。煮汁随后与 100 毫升淡奶油一起收浓成均匀的酱汁。
这道菜怎么装盘?: 把奶汁菠菜 (或酸模) 盛在一只小而长、略深的盘子里,胸腺块摆在上面,再把酱汁浇上去。
除了菠菜还能用别的吗?: 可以,食谱提到奶汁酸模是菠菜的替代选择。

延伸阅读

还没有评论。来做第一个分享的人吧！