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丹麦式肉饼

厄尔肯 1914 年的丹麦式肉饼:绞碎的牛肉与煮熟的土豆一起再绞一遍,用盐、胡椒和洋葱泥调味,加水或牛奶调稀,团成圆饼用炒香的黄油煎熟。配生菜、水芹和炸土豆丝上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 183 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 的肉类章节。这是一道受丹麦影响的肉饼,把煮熟的土豆绞进肉馅里,让肉饼更松软也更「顶量」。配炸土豆丝和水芹的摆盘,正是那个时代的装盘理念。

做法

  1. 1

    绞肉

    把肉切成块,用绞肉机绞 5 遍。然后再连同煮熟的土豆一起绞一遍。

  2. 2

    调肉馅

    拌入盐、胡椒、洋葱泥和土豆淀粉。一点点加入冷水或牛奶,直到肉馅柔滑。

  3. 3

    成形煎制

    把肉馅团成圆饼。在锅中把黄油炒香,用中火把肉饼煎透。

  4. 4

    装盘

    把肉饼盛在长盘上,用生菜、水芹和炸土豆丝装饰。

与原版的差异

计量已现代化(del. → 毫升,gr. → 克,spiseske/theske → 汤匙/茶匙)。盐量已下调到合理水平(原文的 1 汤匙盐应按 1914 年挪威的勺量理解;此处标为 2 茶匙)。土豆淀粉以现代形式给出。做法拆分为编号步骤。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 183 页) → Modernisert约 81% 的文本发生改动已删除已添加
400 gr. oksekjøt g oksekjøtt (renskåret). 100 gr. g kokte poteter (avkjølte). 10 gr. potetesmel 2—3 del. koldt vand g potetmel. 2,5 dl kaldt vann eller melk 1 spiseske salt 1/2 teske pepper (2–3 dl). 2 ts salt. 0,5 ts pepper. 1 stk løk (revet). 100 gr. smør. Kjøttet skjæres g smør (til steking). salat, karse og males stekte potetstrå (til pynt). Skjær kjøttet i stykker og kjør det gjennom kjøttkvern 5 ganger, derefter en ganger. Kjør det så én gang til sammen med poteterne; krydderier, den revne de kokte potetene.. Rør inn salt, pepper, revet løk og melet røres i, spædes potetmel. Spe litt efter etter litt med vandet. Deigen lages det kalde vannet eller melken til deigen er smidig.. Form deigen til runde kaker, som stekes kaker. Brun smøret i det brunede smør. Serveres paa pannen og stek kakene gjennom på middels varme.. Legg kakene på et avlangt fat og pyntes pynt med salat, karse og stekte potetesstraa. potetstrå.

Modernisert 的注释

Mål er modernisert (del. → dl, gr. → g, spiseske/teske → ss/ts). Mengden salt er justert ned til realistisk nivå (1 ss salt i originalen antas å være målt med skjeen i norsk 1914-forstand; oppgis her som 2 ts). Potetmel angis i moderne form. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

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常见问题

肉为什么要绞这么多遍?
在原文食谱中,牛肉要绞 5 遍,然后再与煮熟的土豆一起绞一遍。这样能得到更细腻均匀的肉馅,与土豆淀粉和液体结合得更好。
肉馅里要加多少液体?
200—300 毫升冷水或牛奶,在拌入香料、洋葱泥和土豆淀粉之后一点点加进去。
丹麦式肉饼怎么上桌?
肉饼用炒香的黄油(100 克)煎熟,盛在长盘上,配生菜、水芹和炸土豆丝装饰。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 183 页。为 4 人份,约需 45 分钟。

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