Fisk

30 oppskrifter

• Ålefrikassé

  Ålefrikassé fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): ålestykker kokt i eddikvann med en jevnet saus av ålekraft, sitron og eggeplomme.

• Ansjossalat

  Ansjossalat fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): ansjos blandet med selleri, eple, rødbete og agurk, krydret med sennep og pepperrot.

• Dampkokt fisk (sykemat)

  Dampkokt fisk som sykemat fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): fiskebiter dampet mellom to tallerkener over kokende vann.

• Fisk à la misk-mask

  Fisk à la misk-mask fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): kokt flyndre lagt med reker, asparges og hummer under en eggeplommesauce.

• Fiskekroketter

  Fiskekroketter fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): tykk jevning med gratinfisk og madeira, trillet til ruller, panert og brunet i smør.

• Fiskesalat

  Fiskesalat fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): rester av kokt fisk med rotgrønnsaker og kapers i en dressing av eggeplomme og fløte.

• Fiskesuffle (sykemat)

  Fiskesuffle som sykemat fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): skrapet fisk i en lett eggesuffle, stekt i varm ovn og servert straks.

• Flyndrefilet

  Flyndrefilet fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): flyndrefileter stekt svakt i en saus av fiskekraft, hvitvin, kapers og eggeplommer.

• Hummerpostei

  Hummerpostei fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): små posteier av butterdeig fylt med varm stuet hummer, også med krabbe, kreps eller reker.

• Karbonade av sei

  Karbonade av sei fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): flate fiskekaker av finhakket sei med fløte og persille, vendt i kavring og stekt rolig.

• Klippfisk i brun saus

  Klippfisk i brun saus fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): utvannet klippfisk brunet i smør med løk og småkokt i kraft og sjy.

• Kveite i form

  Kveite i form fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): kveitestykker lagt i smør med brødrasp, kraft og sherry, og servert rett fra formen.

• Kveite på fat

  Kveite på fat fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): panerte kveiteskiver stekt i smør og småstekt i ovn i kraft og varm vin.

• Kveite, laks, ørret, ål osv. i gelé

  Fisk i gelé fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): kokt fet fisk eller sild anrettet kald i sin egen kraft med pepperkorn og laurbærblad.

• Makaronipai med fiskeboller

  Makaronipai med fiskeboller fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): makaroni og fiskeboller i karrikrydret saus, strødd med kavring og stekt.

• Makrell på fransk

  Makrell på fransk fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): fylt makrell brunet i smør og småkokt i en sur fløtesaus.

• Malt sei med flesk

  Malt sei med flesk fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): fiskekaker av kvernet sei og flesk, brunet og kokt i sauce på fiskekraft.

• Østers i butterdeigspostei

  Østers fra Erkens «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): servert i skall med sitron, eller i butterdeigspostei med sherrysaus.

• Persetorsk i sellerisaus

  Persetorsk i sellerisaus fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): utvannet, kokt fisk med hvit saus på sellerikraft og fløte.

• Plukkfisk

  Plukkfisk fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): utvannet tørr- eller saltfisk lagt med rå poteter, pepper og ingefær og kokt i melk.

• Presset torsk

  Presset torsk fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): havskrei saltet i trau og presset mellom planker, utvannet og servert med eggesmør.

• Rognkaker

  Rognkaker fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): kokt eller rå rogn blandet med egg, kavring, sur fløte og kardemomme.

• Rognpudding

  Rognpudding fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): torskerogn, poteter og melk med kardemomme og rosiner, kokt i vannbad i minst to timer.

• Seibiff

  Seibiff fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): benfrie seiskiver stekt som biff, med fiskekaker av restene og kraft kokt på skinn og ben.

• Seikaker

  Seikaker fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): skrapet, kjevlet sei med egg og rømme, stekt langsomt og servert med brunet smør.

• Skrapt sei med poteter

  Skrapt sei med poteter fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): fiskekaker av skrapt sei og revet rå potet, brunet og småkokt i sauce av fiskekraft.

• Stekt sild

  Stekt sild fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): et lite tips om å helle smør, eddik og sjalottløk fra pannen over den stekte silden.

• Stekte østers

  Stekte østers fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): østers i eggeplomme og fløte, stekt i skjell og servert med mye persille.

• Stuet hummer

  Stuet hummer fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): hummerkjøtt i hvit saus med hummerkraft av skallene, krydret med muskat og sherry.

• Stuet hummer

  Stuet hummer fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902): hummerkjøtt i en lys melkesaus med muskat, kajenne og kraft av skallene.