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H. Schønberg ErkenArkivet
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芹菜酱干鳕鱼

来源: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 120 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    泡发并煮鱼

    把压干鳕鱼放入水中浸泡整整一天。煮的时候在水里加½茶匙小苏打。

  2. 2

    处理鱼

    鱼煮熟后，取出最大的鱼骨，小心地剥去鱼皮。

  3. 3

    做酱汁

    用煮芹菜的水和全脂牛奶做酱汁。把一块黄油和1汤匙面粉揉匀，用芹菜汤和1分升稀奶油稀释。加盐调味。拌入切细的芹菜。

  4. 4

    装盘

    把鱼摆盘，淋上芹菜酱。

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从1902现代版
至1902现代版
1902 (已校对, 第 120 页) → 现代版约 83% 的文本发生改动已删除已添加
Persetorsk persetorsk, 0.5 theske natron, selleri, flødemelk, persetorsk. 0,5 ts natron. selleri (finskåret). helmelk (fløtemelk i originalen). 1 stk skive smør, smør. 1 spiseske mel, ss hvetemel. 1 dcl tynd fløde, dl tynn fløte. salt Persetorsk udvandes (etter smak). Legg persetorsken i vann i et helt døgn, koges døgn. Kok den med ½ theske ts natron i vandet. Naar den vannet.. Når fisken er kogt, tages kokt, tas de største ben ud, beina ut og skindet skinnet flekkes forsigtig af. Naar fisken er anrettet, heldes sellerisaucen over. Vandet, hvori forsiktig av.. Bruk kokevannet fra sellerien er kogt, skal anvendes sammen med flødemelk helmelk til saucen. En skive smør, sausen. Rør en spiseske skive smør og 1 ss mel udrøres, ispædes sammen, og tynn med sellerikraften og 1 dcl. tynd fløde. Man smager, om den er passe dl tynn fløte. Smak til med salt. Den fint opskaarne selleri haves i. Ha i den finskårne sellerien.. Anrett fisken og hell sellerisausen over.

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