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芹菜汁压制鳕鱼

来源: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 120 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    压制鳕鱼泡足一昼夜去咸味,煮的时候水里放 1/2 茶匙小苏打。

  2. 2

    煮好后把大骨挑出来,皮小心地撕掉。鱼装好盘,浇上芹菜酱汁。

  3. 3

    煮芹菜根的水要连同加奶油的牛奶一起用来做酱汁。

  4. 4

    一块黄油、一汤匙面粉搅匀,用芹菜汤和 1 分升稀奶油调稀。尝一尝咸淡是否合适。再把切细的芹菜根放进去。

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从1902Modernisert
至1902Modernisert
1902 (已校对, 第 120 页) → Modernisert约 26% 的文本发生改动已删除已添加
Persetorsk persetorsk, 0.5 persetorsk. 0,5 theske natron, selleri, flødemelk, natron. selleri (fint opskaaren). flødemelk. 1 skive smør, smør. 1 spiseske mel, mel. 1 dcl tynd fløde, salt fløde. salt. Persetorsk udvandes i et helt døgn, koges med ½ theske natron i vandet. vandet.. Naar den er kogt, tages de største ben ud, og skindet flekkes forsigtig af. Naar fisken er anrettet, heldes sellerisaucen over. over.. Vandet, hvori sellerien er kogt, skal anvendes sammen med flødemelk til saucen. saucen.. En skive smør, en spiseske mel udrøres, ispædes sellerikraften og 1 dcl. tynd fløde. Man smager, om den er passe salt. Den fint opskaarne selleri haves i.

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