酥皮派里的牡蛎

Østers serveres østers, butterdeigs posteier, smør, mel, kraft af skjegget, 1 stk citron, sherry Østers serveres, efterat de er aabnet, i sit skal paa et fladt fad, pyntet med citronskiver. Har skallet aabnet sig af sig selv, er østersen død og utjenlig til føde. Østers serveres godt renset for skjeg, i butterdeigs posteier. Saucen tillaves af smør, lidt mel, og spædes med kraft af skjegget, som har staaet en stund og trukket i kogende vand, hvori saft af en citron. Inden østersen overheldes saucen, tilsættes sherry efter smag. Serveres ogsaa i timbaler og fiskepudding, eller i sauce til fiskepudding.