Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Oysters in puff pastry vol-au-vents

Source: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 12 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Oysters are served, after they have been opened, in their shell on a flat dish, garnished with lemon slices. If the shell has opened by itself, the oyster is dead and unfit as food.

  2. 2

    Oysters are served well cleaned of the beard, in puff pastry vol-au-vents.

  3. 3

    The sauce is made from butter, a little flour, and thinned with stock from the beards, which have stood a while and steeped in boiling water, in which is the juice of a lemon.

  4. 4

    Before the sauce is poured over the oysters, sherry is added to taste.

  5. 5

    Also served in timbales and fish pudding, or in a sauce for fish pudding.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1902Modernisert
Til1902Modernisert
1902 (korrekturlest, s. 12) → Modernisert~33% av teksten endretfjernetlagt til
Østers serveres østers, østers (godt renset for skjeg). butterdeigs posteier, smør, mel, posteier. smør (til saucen). mel (lidt, til saucen). kraft af skjegget, skjegget (har trukket i kogende vand). 1 stk citron, citron (saften av, i vandet). sherry (efter smag). Østers serveres, efterat de er aabnet, i sit skal paa et fladt fad, pyntet med citronskiver. Har skallet aabnet sig af sig selv, er østersen død og utjenlig til føde. føde.. Østers serveres godt renset for skjeg, i butterdeigs posteier. posteier.. Saucen tillaves af smør, lidt mel, og spædes med kraft af skjegget, som har staaet en stund og trukket i kogende vand, hvori saft af en citron. citron.. Inden østersen overheldes saucen, tilsættes sherry efter smag. smag.. Serveres ogsaa i timbaler og fiskepudding, eller i sauce til fiskepudding.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!