Ground saithe with pork

Malet sei med flesk 1 kg opskaaren fisk (sei), 0.25 kg flesk, 0.25 liter skummet melk, peber, salt, fedt eller smør, 1 spiseske hvedemel, fiskekraft Fisken behøver ikke at skrabes, kun skjæres i stykker naar den skal males, naturligvis maa der ingen ben findes i den. Til 1 kg opskaaren fisk tager man omtrent 1/4 kg enten ferskt eller saltet flesk. Dette skjæres op i stykker og males sammen med fisken paa kvernen 2 gange. Omtrent 1/4 liter skummet melk og lidt peber samt salt, dersom flesket ikke er salt før, knades nedi, og man danner smaa kager, der brunes i fedt eller smør paa stegepanden. Naar de er rigtig pent brune, slaaes kagerne af panden, og denne skylles med vand, hvilket senere bruges i saucen. Saucen tillaves saaledes: Lidt fedt eller smør brunes i en gryde, deri har man en toppet spiseske hvedemel, og man bruner det godt sammen og spæder saa op med den kraft, som er kogt paa hoveder og ben, til saucen ser passelig tyk ud. Naar denne koger op, har man kagerne nedi og lader dem smaakoge i saucen en 10 minuter à 1 kvarter. Minker saucen ind, maa man naturligvis spæde med soddet lidt efter lidt. Har man meget sei, og denne er billig, burde man lave op en hel del saadanne kager og gjemme dem nedlagt enten i en krukke eller som hermetik. De taber sig ikke.