Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Baked halibut in a dish

Source: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 85 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    After the fish has been opened and washed, remove the bone. Use it and the head to make a stock.

  2. 2

    Cut the fish into slices a couple of fingers thick, with or without the skin, as you prefer.

  3. 3

    Bread the pieces with egg and crushed rusks, or simply dip them in flour.

  4. 4

    Then fry them a nice brown in butter and place them in a dish with a good slice of butter, a little salt, nutmeg and crushed bread or flour between the layers.

  5. 5

    Pour over the stock mixed with a couple of glasses of hot wine, and put the dish in the oven, where it bakes gently for about half an hour.

  6. 6

    Several other kinds of fatty fish are also good prepared this way, among them lumpfish.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1902Modernisert
Til1902Modernisert
1902 (korrekturlest, s. 85) → Modernisert~24% av teksten endretfjernetlagt til
Kveite paa fad kveite, eg, kveite. eg. stødte kavringer eller mel, smør, salt, muskat, mel. smør (en god skive). salt (lidt). muskat. stødt brød eller mel, mel. hed vin (et par glas). Efterat fisken er aabnet og vasket, udtages benet. Paa dette og hovedet koges kraft. kraft.. Fisken skjæres op i skiver i et par fingers tykkelse med eller uden skind, som man vil. vil.. Stykkerne griljeres med eg og stødte kavringer eller dyppes blot i mel. mel.. Derpaa steges de pent brune i smør og nedlægges saa i form med en god skive smør, lidt salt, muskat og stødt brød eller mel imellem. imellem.. Kraften, blandet med et par glas hed vin, heldes over, og formen sættes i ovnen, hvor den smaasteger en halv times tid. tid.. Ogsaa flere andre sorter fed fisk er god paa denne maade, deriblandt stenbid.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!