Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Klippfisk in brown sauce

Source: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 103 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Soak the klippfisk (salted dried cod) for a day and a night, give it a quick boil, and douse it with a ladle of cold water.

  2. 2

    Free the pieces of skin and bones, place them in a dish and set it over steam so that it stays warm.

  3. 3

    Brown butter, and in it brown the pieces of fish together with a sliced onion.

  4. 4

    When everything is browned, pour over 3 dcl. good bouillon and jus, put the lid on the saucepan and set it a little to one side, so that the fish can simmer gently in it.

  5. 5

    Arrange on a dish with the sauce — which should be somewhat reduced.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1902Modernisert
Til1902Modernisert
1902 (korrekturlest, s. 103) → Modernisert~18% av teksten endretfjernetlagt til
Klipfisk klipfisk, smør, klipfisk. smør. 1 stk løg, løg (opskaaren). 3 dcl god bouillon og jus jus. Klipfisk udvandes et døgn, gives et raskt opkog, overheldes en øse koldt vand. vand.. Stykkerne befries for skind og ben, lægges i et fad og stilles over vanddamp, saa det holder sig varmt. varmt.. Smør brunes, og heri brunes fiskestykkerne sammen med en opskaaren løg. løg.. Naar alt er brunt, overheldes 3 dcl. god bouillon og jus, laaget lægges over kasserollen, som stilles lidt tilside, saa fisken faar smaasurre heri. heri.. Anrettes paa fad med sauce, — som maa være noget indkogt.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!