Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Baked Halibut

Source: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 60 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Before it is cut up, scrub the fish on both sides with salt and water to remove the oily (train-oil) taste; the fine threads running down the sides are removed.

  2. 2

    Cut the fish into suitable pieces, soak for 1 hour in salt and water, then wipe dry with a cloth.

  3. 3

    Put a good piece of butter in the bottom of the pie dish. Lay the fish in with crushed bread, salt, a little butter, fine white pepper, a very little shallot, beef or veal stock and 1 beer glass of good sherry.

  4. 4

    As the fish is very watery, do not use too much stock. Oysters in the sauce are good, but by no means necessary.

  5. 5

    Serve in the dish. The fish may also be browned before it is laid in.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1902Modernisert
Til1902Modernisert
1902 (korrekturlest, s. 60) → Modernisert~33% av teksten endretfjernetlagt til
Hellefisk i form hellefisk, hellefisk. salt og vand, smør, vand (til rensing og legging). smør (et godt stykke i bunnen av paifadet). stødt brød, salt, smør, brød. salt. smør (litt). fin hvid peber, charlotløg, peber. charlotløg (ganske lidet). kraft af okse eller kalv, kalv (ikke for meget, da fisken er vandig). 1 ølglas god sherry, sherry. østers (godt, men ingenlunde nødvendigt). Før den skjæres op, børstes fisken paa begge sider med salt og vand for at borttage transmagen; de fine trevler, der sidder nedad siderne, borttages. borttages.. Fisken skjæres i passelige stykker, lægges 1 time i salt og vand, tørres af i et klæde. klæde.. I paifadet haves et godt stykke smør i bunden. Fisken lægges ned med stødt brød, salt, lidt smør, fin hvid peber, ganske lidet charlotløg, kraft af okse eller kalv og 1 ølglas god sherry. sherry.. Da fisken er meget vandig, tages ikke for meget kraft. Østers i saucen er godt, men ingenlunde nødvendigt. nødvendigt.. Serveres i fadet. Fisken kan ogsaa brunes, før den nedlægges.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!