Kveite på fat

Kveite paa fad kveite, eg, stødte kavringer eller mel, smør, salt, muskat, stødt brød eller mel, hed vin Efterat fisken er aabnet og vasket, udtages benet. Paa dette og hovedet koges kraft. Fisken skjæres op i skiver i et par fingers tykkelse med eller uden skind, som man vil. Stykkerne griljeres med eg og stødte kavringer eller dyppes blot i mel. Derpaa steges de pent brune i smør og nedlægges saa i form med en god skive smør, lidt salt, muskat og stødt brød eller mel imellem. Kraften, blandet med et par glas hed vin, heldes over, og formen sættes i ovnen, hvor den smaasteger en halv times tid. Ogsaa flere andre sorter fed fisk er god paa denne maade, deriblandt stenbid.