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法式烩鲭鱼

来源: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 62 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    处理鱼

    把鲭鱼清理干净，取出内脏，洗净。

  2. 2

    做馅

    将白面包屑与黄油、少许胡椒和盐充分揉成面团状。把馅塞入鲭鱼腹中。

  3. 3

    煎黄

    把酿好馅的鲭鱼裹上面粉和盐，用黄油煎至金黄。

  4. 4

    小火炖煮

    淋上2.5分升酸奶油（rømme）和少许肉汤或鱼汤。小火炖到酱汁变得细滑。

  5. 5

    上桌

    整条鲭鱼淋上酱汁上桌。

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从1902现代版
至1902现代版
1902 (已校对, 第 62 页) → 现代版约 84% 的文本发生改动已删除已添加
Makrel paa fransk makrel, makrell. revet franskbrød, smør, peber, salt, loff («franskbrød» i originalen, til fyll). smør (godt inngnidd i fyllet). pepper (litt). salt. mel og salt, smør, 0.25 l sur fløde, kjød- salt (til å vende fisken i). smør (til steking). 2,5 dl rømme (sur fløte i originalen). kjøtt- eller fiskekraft Makrellen rundrenses, vaskes godt (litt). Rens makrellen, ta ut innmaten og fyldes med en deig af vask den godt.. Gni revet franskbrød, loff godt indgnedet sammen med smør, lidt peber litt pepper og salt. Naar den er fyldt, vendes salt til en deig. Fyll makrellen med deigen.. Vend den fylte makrellen i mel og salt, brunes salt og brun den godt i smør, paaheldes 1/4 l. sur fløde smør.. Hell over 2,5 dl rømme (sur fløte) og lidt kjød- litt kjøtt- eller fiskekraft, smaakoger heri fiskekraft. Småkok til saucen sausen er jevn. Serveres jevn.. Server makrellen hel med saucen sausen over.

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