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法式鲭鱼

来源: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 62 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    鲭鱼整条掏膛收拾干净,好好洗过,肚里填上用擦碎白面包充分揉了黄油、少许胡椒和盐做成的馅。

  2. 2

    填好之后,把鱼滚上面粉和盐,用黄油煎透上色,浇上 1/4 升酸稀奶油和少许肉汤或鱼汤,就这样小火煮到酱汁变得均匀。

  3. 3

    整条上桌,把酱汁浇在上面。

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从1902Modernisert
至1902Modernisert
1902 (已校对, 第 62 页) → Modernisert约 38% 的文本发生改动已删除已添加
Makrel paa fransk makrel, makrel. revet franskbrød, smør, peber, salt, franskbrød (til deig). smør (godt indgnedet i deigen). peber (litt). salt. mel og salt, smør, 0.25 salt (til vending). smør (til bruning). 0,25 l sur fløde, fløde. kjød- eller fiskekraft (litt). Makrellen rundrenses, vaskes godt og fyldes med en deig af revet franskbrød, godt indgnedet med smør, lidt peber og salt. salt.. Naar den er fyldt, vendes den i mel og salt, brunes godt i smør, paaheldes 1/4 l. sur fløde og lidt kjød- eller fiskekraft, smaakoger heri til saucen er jevn. jevn.. Serveres hel med saucen over.

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