龙虾酥皮派

Hummerposteier butterdeig, eg, stuet hummer Af butterdeig skjæres ud med et stort ølglas til hver postei to runde kager, der skal lægges paa hinanden. I dem man vil lægge ovenpaa, danner man med et mindre glas et hul. Man smører den underste kage med lidt eg rundt kanten, for at den øverste med hullet skal klæbe sig godt fast. De steges lysegule. Naar man skal bruge dem, varmes de først i stegeovnen, og varm stuet hummer, lavet som ovenfor beskrevet, fyldes i dem. Kan man ikke tage dem ind paa bordet straks hummeren er fyldt i dem, kan de igjen sættes ind i stegeovnen en liden stund; men længe maa de ikke staa, thi da taber de sig. Krabber, krebs og ræker benyttes paa samme maade som hummer.