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H. Schønberg ErkenArkivet
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褐汁咸鳕鱼

来源: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 103 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    咸鳕鱼泡一昼夜,快快烧开一次,再浇一勺冷水。

  2. 2

    把鱼块去皮去骨,盛在盘里坐在水汽上,好让它一直热着。

  3. 3

    黄油炒褐,把鱼块同切开的洋葱一起在里面煎褐。

  4. 4

    都煎褐以后,浇上 300 毫升好清汤和原汁,给锅盖上盖子,挪到一旁,让鱼在里面小火焖着。

  5. 5

    连酱汁一起装盘——酱汁要收得稍浓些。

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从1902Modernisert
至1902Modernisert
1902 (已校对, 第 103 页) → Modernisert约 18% 的文本发生改动已删除已添加
Klipfisk klipfisk, smør, klipfisk. smør. 1 stk løg, løg (opskaaren). 3 dcl god bouillon og jus jus. Klipfisk udvandes et døgn, gives et raskt opkog, overheldes en øse koldt vand. vand.. Stykkerne befries for skind og ben, lægges i et fad og stilles over vanddamp, saa det holder sig varmt. varmt.. Smør brunes, og heri brunes fiskestykkerne sammen med en opskaaren løg. løg.. Naar alt er brunt, overheldes 3 dcl. god bouillon og jus, laaget lægges over kasserollen, som stilles lidt tilside, saa fisken faar smaasurre heri. heri.. Anrettes paa fad med sauce, — som maa være noget indkogt.

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