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鱼肉舒芙蕾(病号餐)

来源: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 53 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    把黄油、面粉、盐和 2 个蛋黄冷着搅在一起,坐到火上,一点一点加入牛奶,煮开一次。

  2. 2

    离火,拌入稀奶油、刮下的鱼肉,最后放打硬的蛋白。

  3. 3

    倒进抹了油的模具里,放进热烤箱烤半小时。最好一做好就上桌。

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从1902Modernisert
至1902Modernisert
1902 (已校对, 第 53 页) → Modernisert约 29% 的文本发生改动已删除已添加
Fiskesouflet 2 theskeer smør, smør. 2 theskeer hvedemel, 0.25 hvedemel (strøgne). 0,25 theske salt, 1.25 salt. 1,25 dcl. melk, melk. 1 spiseske fløde, fløde. 6 theskeer skrabet fisk, fisk (toppede). 2 eggeblommer, eggeblommer. eggehvider (stivvispede). Smørret, melet, saltet og 2 eggeblommer røres koldt sammen, sættes over ilden, tilsættes melken lidt efter lidt, gives et opkog. opkog.. Tages af ilden, irøres fløden, den skrabede fisk samt tilsidst de stivvispede eggehvider. eggehvider.. Heldes i smurt form og steges i varm ovn en halv time. Bør helst serveres straks den er færdig.

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