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鱼肉舒芙蕾（病人餐）

来源: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 53 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    做底料

    把黄油、面粉、盐和2个蛋黄冷着拌匀。

  2. 2

    煮开

    放在火上，把牛奶一点一点加入，煮开。

  3. 3

    拌入鱼肉和蛋清

    离火。拌入奶油和刮取的鱼肉，最后拌入打至硬性发泡的蛋清。

  4. 4

    烘烤

    把糊倒入抹过油的烤盘，放入热烤箱烤半小时。最好立即上桌。

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从1902现代版
至1902现代版
1902 (已校对, 第 53 页) → 现代版约 84% 的文本发生改动已删除已添加
Fiskesouflet 2 theskeer smør, ts smør. 2 theskeer hvedemel, 0.25 theske salt, 1.25 dcl. melk, ts hvetemel (strøkne). 0,25 ts salt. 1,25 dl melk. 1 spiseske fløde, ss fløte. 6 theskeer skrabet fisk, ts skrapet fisk (toppede). 2 eggeblommer, eggehvider Smørret, melet, saltet stk eggeplommer. eggehviter (stivpisket). Rør smør, mel, salt og 2 eggeblommer røres koldt sammen, sættes eggeplommer sammen kaldt.. Sett blandingen over ilden, tilsættes varmen og tilsett melken lidt efter lidt, gives et opkog. Tages af ilden, irøres fløden, litt etter litt. Kok opp.. Ta gryten av varmen. Rør inn fløten og den skrabede fisk samt tilsidst skrapede fisken, og til slutt de stivvispede eggehvider. Heldes stivpiskede eggehvitene.. Hell røren i en smurt form og steges stek i varm ovn i en halv time. Bør Server helst serveres straks den er færdig. straks.

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