杂烩鱼

Fisk à la misk-mask 1 stk stor kongeflyndre, reker, asparges, hummer, 200 gr smør, 1 ske mel, 1 theske fransk sennep, 0.5 liter god kalvekraft, 0.5 liter flødemelk, salt, 4 stk godt piskede eggeblommer, citronsaft, persille og citronskiver Stor kongeflyndre koges, og kjødet fjernes i saa store stykker fra benet som muligt. Stilles varmt, helst over en dampende vandgryde. Paa anretningsfadet lægges lagvis fisk, reker, asparges, hummer, øverst fisk. Mellem hvert lag, og tilslut til dækning over den hele ret, øses saucen. Sauce: smørret smeltes, melet irøres, spædes med kraften og melken, sennepen og salt efter smag. Lad saucen koge et par minuter, løft den af ilden og visp i de 4 godt piskede eggeblommer, resten af smørret og citronsaft efter smag. Retten ser nærmest ud som en oval pude. Fadet garneres med rigelig persille og citronskiver. Sauce serveres til.