Tørking av grønnsaker

Tørring af grønsager Tørring af grønsager sker enten ved solvarme eller kunstig varme. Skal man tørre ved kunstig varme, bredes grønsagerne tyndt udover jernrammer med fint jernnet; ovnsvarmen ca. 70°, varighed 2—3 timer. Opbevares helst paa flasker eller glas, der varmes og straks korkes. Tørring ved solvarme: De rensede grønsager og finskaarne rødder trædes paa lange traade, ophænges under solvarmet tag; maa hænge, til de er aldeles tørre. NB. Alle grønsager, der skal tørres, bør først koges; rødder, til de er møre, erter i 8 min., kaal i 12; rosenkaal i 5 min.; spinat, syre kun forvælles. Sop lader sig med lethed tørre; rens den, men hav den ikke i vand.