Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Sunnhetsbrød

Erkens sunnhetsbrød fra Stor kokebok (1914, s. 542): grovt gjærbrød av sammalt og fint hvetemel med melk, smør, sirup og gjær, formet til fire avlange brød på plate, pensles med egg eller melk og stekes i passe varm ovn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 542 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Sunnhetsbrød hører til de «grove» brødene i Erkens bakekapittel, der sammalt hvetemel og sirup gir et mørkt, mildt søtt brød. Formingen til fire avlange brød på plate var vanlig før brødformer ble allemannseie.

Slik gjør du

  1. 1

    Bland melet

    Bland alt det sammalte hvetemelet med halvparten av det fine hvetemelet i en bakebolle.

  2. 2

    Rør inn væsken

    Rør inn den lunkne melken, det smeltede smøret, saltet, sirupen og gjæren som er løst opp i litt av melken.

  3. 3

    Første heving

    La deigen heve i ca. 45 minutter.

  4. 4

    Elt inn resten av melet

    Arbeid inn resten av det fine hvetemelet og la deigen heve på nytt i ca. 30 minutter.

  5. 5

    Form brødene

    Del deigen i fire og form avlange brød. Legg dem på smurt stekeplate og la dem etterheve ca. 15 minutter.

  6. 6

    Pensle og stek

    Pensle brødene med sammenvispet egg eller melk og stek dem i passe varm ovn, ca. 200 °C, til de er gjennomstekte og gir hul lyd når du banker på undersiden (ca. 30–35 minutter).

Endringer fra originalen

Uklare mengder i OCR (melk og sammalt mel) er satt til ½ l og ½ kg, som er det som passer med resten av oppskriften. Enheter er modernisert (dl, g, ts), «passe varm ovn» er angitt som ca. 200 °C, og hevetider er beholdt fra originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 626)~87% av teksten endretfjernetlagt til
5 dl 1/2 l. melk (lunken). 500 g 1/2 kg. sammalt hvetemel (mengden er utydelig i originalen). 350 g gr. fint hvetemel (fint). 30 g gr. smør (smeltet). 90 g sirup. 25 g gr. gjær (fersk). 2 ts salt. 1 stk egg (til pensling, eller bruk melk). Bland alt det teskjeer salt Det sammalte hvetemelet med hvetemel og halvparten av det fine hvetemelet i en bakebolle.. Rør inn hvetemel blandes og irøres den lunkne melken, melk med gjæren, det smeltede smøret, saltet, sirupen smør og gjæren som er løst opp i litt av melken.. La deigen heve i ca. 45 minutter.. Arbeid inn salt. Står til hevning 3/4 time; resten av det fine hvetemelet melet arbeides i, og la deigen heve på nytt i ca. 30 minutter.. Del deigen i fire og form avlange brød. Legg dem på smurt stekeplate og la dem etterheve ca. 15 minutter.. Pensle brødene med sammenvispet egg eller melk og stek dem i passe varm ovn, ca. 200 °C, settes igjen til de er gjennomstekte og gir hul lyd når du banker på undersiden (ca. 30–35 minutter). hevning ca. 1/2 time.

Note til Modernisert

Uklare mengder i OCR (melk og sammalt mel) er satt til ½ l og ½ kg, som er det som passer med resten av oppskriften. Enheter er modernisert (dl, g, ts), «passe varm ovn» er angitt som ca. 200 °C, og hevetider er beholdt fra originalen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor heves deigen tre ganger?
Oppskriften bruker tre hevinger: 3/4 time etter første blanding (med halvparten av det fine melet), ca. 1/2 time etter at resten av melet er arbeidet inn, og 1/4 time etter at brødene er formet på platen. Det gir sammalt deig tid til å svelle og gi luftigere brød.
Hvor mange brød gir oppskriften?
Deigen arbeides til 4 avlange brød som settes på smurt plate og stekes i passe varm ovn. Totalt regnes rundt 3 timer med heving og steking.
Hva gir brødet farge og glans?
Sirup (90 gr.) i deigen gir farge og litt sødme, og brødene pensles med vispet egg eller melk før steking for glans.
Hva er forholdet mellom melsortene?
1/2 kg sammalet hvetemel og 350 gr fint hvetemel. Halvparten av det fine melet røres inn først sammen med lunken melk, smeltet smør, salt, sirup og oppløst gjær; resten arbeides inn etter første heving.