Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Stuede skorsonerrøtter

Skorsonerrøtter renses, skjæres og legges i eddik-/melvann for ikke å mørkne, kokes møre og stues i en lys saus jevnet med kokekraften. Fra Erken & Steen 1900.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 194 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Skorsonerrot, kalt «svartrot», var en aktet vintergrønnsak i eldre kjøkken. Den mørkner raskt når den skjæres, derfor eddik- og melvannet. Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens og legg i vann

    Vask og skrap skorsonerrøttene og skjær dem i 4 cm lange stykker. Legg stykkene etter hvert i en bolle med 1 liter kaldt vann tilsatt 1 ss eddik og 1 ss hvetemel, så de ikke blir mørke.

  2. 2

    Kok røttene

    Kok røttene i 7,5 dl (¾ l) kokende vann tilsatt salt og sukker til de er møre. Ta vare på kokekraften.

  3. 3

    Lag sausen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med kraften fra de kokte røttene til en jevn saus.

  4. 4

    Bland og server

    Legg røttene tilbake i sausen og gi det hele et oppkok før servering.

Endringer fra originalen

«1 bundt» er anslått til ca. 500 g og «¾ l.» skrevet som 7,5 dl. Bløtleggingsvannet med eddik og mel er tatt med i ingredienslisten som eget punkt. «theske»/«knivsod» modernisert til ts og knivsspiss.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 194)~87% av teksten endretfjernetlagt til
Skorzonerrødder. 1 bunt skorsonerrøtter (ca. 500 g). bundt skorzonerrødder, 25 g smør. gr. smør, 20 g hvetemel. 1 ts salt. 1 knivsspiss sukker. 7,5 dl vann (til koking (¾ l)). 1 l kaldt vann (til bløtlegging). » hvedemel, 1 ss eddik (i bløtleggingsvannet). theske salt, 1 ss hvetemel (i bløtleggingsvannet). Vask og skrap skorsonerrøttene og skjær dem knivsod sukker, ¾ l. vand. Skorzonerrødderne vaskes, skrabes, skjæres i 4 cm cm. lange stykker. Legg stykkene etter hvert stykker og lægges efterhaanden, for ikke at blive mørke, i en bolle med 1 liter kaldt vann tilsatt l. koldt vand, hvori man har rørt 1 ss eddik ske eddike og 1 ss hvetemel, så de ikke blir mørke.. Kok røttene ske hvedemel. Rødderne sættes over ilden i 7,5 dl (¾ l) kokende vann tilsatt ¾ l. kogende vand, hvori salt og sukker til de er møre. Ta vare på kokekraften.. Smelt smøret, rør inn melet og spe sukker. — Smørret smeltes, irøres melet, spædes med kraften fra de kokte røttene til en jevn saus.. Legg røttene tilbake i sausen og gi det hele kogte rødder. Rødderne gives et oppkok før servering. opkog i saucen.

Note til Modernisert

«1 bundt» er anslått til ca. 500 g og «¾ l.» skrevet som 7,5 dl. Bløtleggingsvannet med eddik og mel er tatt med i ingredienslisten som eget punkt. «theske»/«knivsod» modernisert til ts og knivsspiss.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor legges røttene i eddik- og melvann?
Skorsonerrot mørkner raskt i luft etter at den er skrelt. Det syrlige melvannet holder stykkene lyse til de skal kokes.
Kan jeg bruke kokekraften i sausen?
Ja, det er nettopp poenget. Kraften fra de kokte røttene sper sausen og gir stuingen mye av smaken.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!