Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Sitronkake (gâteaux aux citrons)

Sitronterte fra Erkens Stor kokebok 1914: løvtynne sitronskiver trekkes i sukker i 12 timer og kokes 20 minutter, legges i butterdeigkledd form under en luftig masse av 6 egg, 250 g melis og 250 g mandler støtt med vanilje, stekes 1 time i varm ovn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 521 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står i kapitlet «Kaker til dessert» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Den franske undertittelen viser til det kontinentale forbildet for slike sitronterter, som var populære i finere selskapsbaksten rundt århundreskiftet.

Slik gjør du

  1. 1

    Legg sitronene i sukker

    Skrell sitronene og fjern alt hvitt. Skjær dem tvers over i løvtynne skiver og strø det støtte sukkeret over. La stå og trekke i 12 timer.

  2. 2

    Trekk sitronmassen

    Sett sitronene med sukkeret over svak varme og la småtrekke i 20 minutter. Avkjøl.

  3. 3

    Mandelmassen

    Skåld og flå mandlene. Støt eller finmal dem sammen med vaniljestangen, tilsett av og til 1 ts kaldt vann så massen ikke blir oljet.

  4. 4

    Eggemassen

    Visp eggene med melisen til en tykk, lys masse (originalen sier 1 time; med elektrisk mikser ca. 10–15 minutter). Bland inn de støtte mandlene.

  5. 5

    Fyll formen

    Smør en rund form med løs bunn og kle den med butterdeig. Legg sitronmassen i bunnen og hell mandelmassen over.

  6. 6

    Stek

    Stek i varm ovn, ca. 175 °C, i 1 time til kaken er gyllen og fast. Pynt eventuelt med ristede mandler.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til gram og desiliter/stykk etter moderne praksis (1/4 kg = 250 g). Butterdeigen er angitt som en mengde (ca. 300 g, gjerne ferdigkjøpt). Steketemperatur er anslått til 175 °C, siden originalen bare sier «varm ovn». Språket i fremgangsmåten er modernisert, men innholdet er uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 602) → 1914 (korrekturlest, s. 521)~92% av teksten endretfjernetlagt til
Mandlene skåldes og males. Sukker, eggeplommer 6 citroner 1/4 kg. støtt sukker 1/4 kg. søte mandler 1 stang vanilje 6 egg 1/4 kg. flormelis butterdeig. Citronerne skrælles, alt hvitt fjernes og vann vispes citronerne skjæres tversover i time, irøres mandlene, løvtynde skiver, overdrysses med det revne sitronskall, sitronsaft støtte sukker; staar og det tørkede, kolde potetesmel, de stivvispede hviter skjæres i tilsist. Has trækker i smurt 12 timer, sættes derefter over ilden og strødd avlang form; stekes smaatrækker i varm ovn ca. 40 minutter. Hvelves, avkjøles 20 minutter, avkjøles. Mandlerne skoldes og deles i to; mellem lagene legges følgende krem: y 2 sitron 90 gr. sukker y 2 del. hvit vin % del. vann 3 eggeplommer 1 del. kremfløte. Sitronskallet avrives mot sukkeret, tilsettes den utpressede sitronsaft, vin, vann støtes med vaniljen, av og eggeplommene; røres til sukkeret er smeltet, tilsættes 1 teske koldt vand. Eggene vispes over varmen til kremen tykner, ophelles 1 time med sukkeret, tilsættes de støtte mandler. En smurt, rund form med løs bund klædes med butterdeig; herpaa lægges citronmassen, og røres herover heldes mandeldeigen. Stekes i til den er kold. varm ovn 1 time. Kaken glaseres og kan pyntes med syltede frukter samt stivvispet fløte eller marengs. Til 8 å 10 personer. ristede mandler.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må sitronene stå i 12 timer?
Sitronskivene dryses med det støtte sukkeret (1/4 kg) og skal trekke i 12 timer, slik at sukkeret trekker ut saft og myker opp de løvtynne skivene. Deretter småtrekker de 20 minutter over varmen og avkjøles.
Hvor lenge skal eggene vispes?
Eggene vispes én time med flormelisen (1/4 kg) før de støtte mandlene med vanilje blandes inn. Bruk gjerne elektrisk mikser i stedet for håndvisp.
Hvordan settes kaken sammen og stekes?
En smurt, rund form med løs bunn kles med butterdeig. Sitronmassen legges i bunnen, mandeldeigen helles over, og kaken stekes i varm ovn i 1 time. Den kan pyntes med ristede mandler.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 521, i kapitlet om dessertkaker. Oppgitt for 10 porsjoner.