Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Sitron-fanchonetter

Sitron-fanchonetter fra Erken 1914: små butterdeigsskjell stekt på utsiden av krusede former, fylt med kokt sitronkrem av maisenna, smør, sukker, eggeplommer og sitron, dekket med marengs og svakt brunet.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 524 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fanchonetter er små butterdeigsskjell fylt med krem og dekket med marengs – en fransk-inspirert dessert som hørte til finere anledninger i borgerlige hjem rundt 1914. Erken lar deigen stekes på utsiden av små krusede former, slik at man får ferdige skåler.

Slik gjør du

  1. 1

    Form skjellene

    Kjevle ut butterdeigen tynt og dekk utsiden av små krusede former med deigen. Prikk deigen oppå og på sidene med en gaffel.

  2. 2

    Stek

    Stek skjellene i 200 °C til de er pent lysegule/brune. Ta dem forsiktig av formene og la dem kjøle seg.

  3. 3

    Kok kremen

    Rør maisennaen ut med litt kaldt vann, rør blandingen inn i det kokende vannet, gi det et oppkok og la det koke 2–3 minutter. Sett så kjelen i vannbad og la kremen koke i 10 minutter.

  4. 4

    Fullfør kremen

    Rør inn smør og sukker, ta kjelen av varmen og tilsett sitronsaft, litt revet sitronskall og eggeplommene. Rør godt.

  5. 5

    Fyll og dekk

    Fyll de avkjølte butterdeigsskjellene med kremen og dekk med stivpisket marengs av eggehviter og melis.

  6. 6

    Bruning

    Brun marengsen svakt i ikke for varm ovn, ca. 150 °C, til den er lysegylden.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter. Sukkermengden er ikke oppgitt i originalens ingrediensliste (bare nevnt i fremgangsmåten) og er anslått til 75 g, likeså marengs av 2 eggehviter og 100 g sukker. Steketemperaturer er presisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 524)~83% av teksten endretfjernetlagt til
Butterdeig av 250 g gr. smør (til butterdeig (se butterdeigsoppskrift)). 250 g hvetemel (til butterdeigen). 2,5 ss maisenna (originalens maismel). side 15) 2 1/2 spiseske maismel 1 ss kaldt vann (til utrøring). 2,5 dl spiseske koldt vand 2 1/2 del. kokende vann. vand 1 ts teske smør (til kremen). 75 g sukker (til kremen, anslått mengde). 2 stk eggeplommer. eggeblommer saft av 1 stk sitron (saft og litt revet skall). 2 stk eggehviter (til marengs). 100 g melis (til marengs). Kjevle ut butterdeigen tynt og dekk utsiden stor citron marengs. Utsiden av små smaa krusede former dækkes med deigen. Prikk deigen oppå utkjevlet butterdeig, prikkes oppaa og på sidene paa siderne med en gaffel.. Stek skjellene i 200 °C til de er gaffel, stekes pent lysegule/brune. Ta dem forsiktig lysegul brune. Tages forsigtig av formene formerne og la dem kjøle seg.. Rør maisennaen ut fyldes med følgende krem: Maismelet utrøres med litt kaldt vann, rør blandingen inn koldt vand, røres i det kokende vannet, gi det vand, gives et oppkok opkok og la det koke 2–3 minutter. Sett så kjelen koker 2 à 3 minutter, sættes derefter i vannbad vandbad og la kremen koke koker i 10 minutter.. Rør inn minutter, irøres smør og sukker, ta kjelen tages av varmen og tilsett sitronsaft, ilden, tilsættes citronsaften, litt revet sitronskall og eggeplommene. Rør godt.. Fyll de avkjølte butterdeigsskjellene med kremen citronskal og dekk eggeblommerne. Dækkes med stivpisket marengs av eggehviter og melis.. Brun marengsen marengs. Brunes svakt i ikke for varm ovn, ca. 150 °C, til den er lysegylden. ovn.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter. Sukkermengden er ikke oppgitt i originalens ingrediensliste (bare nevnt i fremgangsmåten) og er anslått til 75 g, likeså marengs av 2 eggehviter og 100 g sukker. Steketemperaturer er presisert.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor kjevles butterdeigen på utsiden av formene?
Fordi skjellene skal bli hule kurver. Deigen legges over utsiden av små krusede former, prikkes med gaffel oppå og på sidene, og stekes lysegul brune. Deretter tas de forsiktig av formene og fylles med krem.
Hvordan lager jeg sitronkremen?
Rør 2 1/2 spiseskje maismel ut i 1 spiseskje kaldt vann, rør det i 2 1/2 desiliter kokende vann, gi et oppkok og kok 2-3 minutter. Sett så i vannbad i 10 minutter, rør inn 1 teskje smør og sukker, ta av varmen og tilsett saft av 1 stor sitron, litt revet sitronskall og 2 eggeplommer.
Hvordan skal marengsen stekes?
Kakene dekkes med marengs og brunes bare svakt i ikke for varm ovn – de skal få farge, ikke stekes hardt.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 524, i kapittelet om kaker til dessert og småkaker. Den gir omtrent 12 stykker.