Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Sitron-fanchonetter

Sitron-fanchonetter fra Erken 1914: små butterdeigsskjell stekt på utsiden av krusede former, fylt med kokt sitronkrem av maisenna, smør, sukker, eggeplommer og sitron, dekket med marengs og svakt brunet.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 524 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fanchonetter er små butterdeigsskjell fylt med krem og dekket med marengs – en fransk-inspirert dessert som hørte til finere anledninger i borgerlige hjem rundt 1914. Erken lar deigen stekes på utsiden av små krusede former, slik at man får ferdige skåler.

Slik gjør du

  1. 1

    Form skjellene

    Kjevle ut butterdeigen tynt og dekk utsiden av små krusede former med deigen. Prikk deigen oppå og på sidene med en gaffel.

  2. 2

    Stek

    Stek skjellene i 200 °C til de er pent lysegule/brune. Ta dem forsiktig av formene og la dem kjøle seg.

  3. 3

    Kok kremen

    Rør maisennaen ut med litt kaldt vann, rør blandingen inn i det kokende vannet, gi det et oppkok og la det koke 2–3 minutter. Sett så kjelen i vannbad og la kremen koke i 10 minutter.

  4. 4

    Fullfør kremen

    Rør inn smør og sukker, ta kjelen av varmen og tilsett sitronsaft, litt revet sitronskall og eggeplommene. Rør godt.

  5. 5

    Fyll og dekk

    Fyll de avkjølte butterdeigsskjellene med kremen og dekk med stivpisket marengs av eggehviter og melis.

  6. 6

    Bruning

    Brun marengsen svakt i ikke for varm ovn, ca. 150 °C, til den er lysegylden.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter. Sukkermengden er ikke oppgitt i originalens ingrediensliste (bare nevnt i fremgangsmåten) og er anslått til 75 g, likeså marengs av 2 eggehviter og 100 g sukker. Steketemperaturer er presisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 524) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
Butterdeig av 250 gr. g smør (til butterdeig (se side 15) 2 1/2 spiseske maismel butterdeigsoppskrift)). 250 g hvetemel (til butterdeigen). 2,5 ss maisenna (originalens maismel). 1 spiseske koldt vand 2 1/2 del. ss kaldt vann (til utrøring). 2,5 dl kokende vand vann. 1 teske ts smør (til kremen). 75 g sukker (til kremen, anslått mengde). 2 eggeblommer saft av stk eggeplommer. 1 stor citron marengs. Utsiden stk sitron (saft og litt revet skall). 2 stk eggehviter (til marengs). 100 g melis (til marengs). Kjevle ut butterdeigen tynt og dekk utsiden av smaa små krusede former dækkes med utkjevlet butterdeig, prikkes oppaa deigen. Prikk deigen oppå og paa siderne på sidene med en gaffel, stekes gaffel.. Stek skjellene i 200 °C til de er pent lysegul brune. Tages forsigtig lysegule/brune. Ta dem forsiktig av formerne formene og fyldes med følgende krem: Maismelet utrøres la dem kjøle seg.. Rør maisennaen ut med litt koldt vand, røres kaldt vann, rør blandingen inn i det kokende vand, gives vannet, gi det et opkok oppkok og koker 2 à 3 minutter, sættes derefter la det koke 2–3 minutter. Sett så kjelen i vandbad vannbad og koker la kremen koke i 10 minutter, irøres minutter.. Rør inn smør og sukker, tages ta kjelen av ilden, tilsættes citronsaften, varmen og tilsett sitronsaft, litt revet citronskal sitronskall og eggeblommerne. Dækkes eggeplommene. Rør godt.. Fyll de avkjølte butterdeigsskjellene med marengs. Brunes kremen og dekk med stivpisket marengs av eggehviter og melis.. Brun marengsen svakt i ikke for varm ovn. ovn, ca. 150 °C, til den er lysegylden.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter. Sukkermengden er ikke oppgitt i originalens ingrediensliste (bare nevnt i fremgangsmåten) og er anslått til 75 g, likeså marengs av 2 eggehviter og 100 g sukker. Steketemperaturer er presisert.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor kjevles butterdeigen på utsiden av formene?
Fordi skjellene skal bli hule kurver. Deigen legges over utsiden av små krusede former, prikkes med gaffel oppå og på sidene, og stekes lysegul brune. Deretter tas de forsiktig av formene og fylles med krem.
Hvordan lager jeg sitronkremen?
Rør 2 1/2 spiseskje maismel ut i 1 spiseskje kaldt vann, rør det i 2 1/2 desiliter kokende vann, gi et oppkok og kok 2-3 minutter. Sett så i vannbad i 10 minutter, rør inn 1 teskje smør og sukker, ta av varmen og tilsett saft av 1 stor sitron, litt revet sitronskall og 2 eggeplommer.
Hvordan skal marengsen stekes?
Kakene dekkes med marengs og brunes bare svakt i ikke for varm ovn – de skal få farge, ikke stekes hardt.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 524, i kapittelet om kaker til dessert og småkaker. Den gir omtrent 12 stykker.