Hva består salaten av?

Like deler epler, appelsiner, selleri og valnøtter – alt renset og skåret i terninger, blandet med hjemmelaget majones.

Hvorfor må majonesen lages en time før?

Oppskriften anbefaler at sausen lages ca. 1 time før bruk, slik at den får satt seg og smakene falle sammen. Derfor er total tid rundt 90 minutter.

Hva er den viktigste regelen når man rører majonesen?

Ikke ha oljen i før eddiken. Rør eggeplommene med saltet til de er tykke og seige, rør inn eddiken, deretter oljen dråpevis, og til sist skjeen med kokende vann.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 424, i kapittelet om salater og mellomretter.

Selleri- og appelsinsalat II

Erkens selleri- og appelsinsalat II fra 1914: like deler epler, appelsin, kokt selleri og valnøtter i terninger, vendt i hjemmelaget majones av 2 eggeplommer, olje, eddik, salt og sitronsaft.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 424 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av flere selleri- og appelsinsalater i kapitlet om salater, omeletter og mellemretter. Erken bruker her like deler frukt, selleri og valnøtter, vendt i hjemmelaget majones.

Slik gjør du

1
Lag majonesen
Rør eggeplommene med saltet til de er tykke og seige. Rør inn eddiken, deretter oljen dråpevis, og til sist det kokende vannet. Smak til med sitronsaft. Majonesen bør lages ca. en time før bruk. Husk: ha aldri oljen i før eddiken.
2
Forbered salaten
Rens epler, appelsiner og selleri (sellerien kokes først og avkjøles). Skjær alt i terninger og grovhakk valnøttene.
3
Bland og server
Bland like deler epler, appelsin, selleri og valnøtter, og vend det hele forsiktig i majonesen. La salaten stå kjølig en stund før servering.

Endringer fra originalen

«Like dele av» er omsatt til konkrete mengder (ca. 150 g av hver). «1 ske kokende vand» tolket som 1 spiseskje. Mål er oppgitt i moderne dl/spiseskjeer. Rekkefølgen i OCR-en er rekonstruert slik at ingredienslisten og majonesen hører til denne oppskriften.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består salaten av?: Like deler epler, appelsiner, selleri og valnøtter – alt renset og skåret i terninger, blandet med hjemmelaget majones.
Hvorfor må majonesen lages en time før?: Oppskriften anbefaler at sausen lages ca. 1 time før bruk, slik at den får satt seg og smakene falle sammen. Derfor er total tid rundt 90 minutter.
Hva er den viktigste regelen når man rører majonesen?: Ikke ha oljen i før eddiken. Rør eggeplommene med saltet til de er tykke og seige, rør inn eddiken, deretter oljen dråpevis, og til sist skjeen med kokende vann.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 424, i kapittelet om salater og mellomretter.