Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Selleri- og appelsinsalat I

Erkens selleri- og appelsinsalat I fra 1914: kokte sellerirotskiver legges opp med appelsinskiver på fat og overheles med dressing av 6 ss olje, 2 ss sitronsaft, salt, pepper og en knivsodd paprika. Pyntes med oppfrynset stangselleri lagt i kaldt sitronvann.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 423 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Første av to varianter av selleri- og appelsinsalat i kapitlet. Oppskriften utnytter både sellerirot i skiver og stangselleri «frynset» opp til pynt – et dekorativt grep Erken var glad i.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok sellerien

    Vask sellerien, skjær den i skiver og kok den mør. La den svale.

  2. 2

    Frynset stangselleri

    Skjær stangselleri i 6 cm lange stykker, «fryns» dem opp i tynne strimler i endene og legg dem straks i kaldt vann med sitronskiver, så de krøller seg.

  3. 3

    Bland sausen

    Rist eller rør sammen olje, sitronsaft, salt, pepper og paprika til en godt blandet dressing.

  4. 4

    Anrett

    Legg appelsin- og selleriskivene lagvis opp på et salatfat og hell den godt blandede sausen over.

  5. 5

    Pynt

    Legg de frynsede sellerristykkene som en rekke over midten av fatet.

Endringer fra originalen

OCR-en gjengir mengdeangivelsene ufullstendig; de er tolket som ½ ts salt, ¼ ts pepper og 2 ss sitronsaft. Mengder selleri og appelsin er anslått, da originalen ikke oppgir tall. «Matolje» er angitt som nøytral olje eller olivenolje.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 469)~95% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk sellerirot (anslag). 2 stangselleri stangselleri (til pynt). 3 stk appelsiner (anslag). 6 spiseskjeer olje (nøytral olje eller olivenolje). 2 spiseskjeer sitronsaft. 0,5 teskje salt. 0,25 teskje pepper. 1 knivsodd paprikapulver. 0,5 stk sitron (i skiver, til vannet med stangselleri). Vask sellerien, skjær den i skiver og kok den mør. La den svale.. Skjær stangselleri i 6 cm lange stykker, «fryns» dem opp i tynne strimler Alt renses, skjæres i endene terninger og legg dem straks blandes sammen. Omrøres i kaldt vann følgende majones saus: Eggeplommene røres med sitronskiver, så de krøller seg.. Rist eller rør sammen olje, sitronsaft, salt, pepper og paprika saltet til en godt blandet dressing.. Legg appelsin- de er tykke og selleriskivene lagvis opp på et salatfat seige, irøres eddiken, derefter oljen dråpevis og hell til sist det kokende vann. Bør lages i times tid før den godt blandede sausen over.. Legg de frynsede sellerristykkene som en rekke over midten skal brukes. Like deler av fatet. Epler appelsiner selleri valnøtter 2 eggeplommer 1 skje kokende vann 1 1/2 dd. matolje 1/2 teskje bordsalt 1 spiseskje eddik saft av 3/4 sitron.

Note til Modernisert

OCR-en gjengir mengdeangivelsene ufullstendig; de er tolket som ½ ts salt, ¼ ts pepper og 2 ss sitronsaft. Mengder selleri og appelsin er anslått, da originalen ikke oppgir tall. «Matolje» er angitt som nøytral olje eller olivenolje.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags selleri kan jeg bruke?
Begge typer. Sellerirot vaskes, skjæres i skiver og kokes. Stangselleri skjæres i 6 cm lange stykker, «frynses» opp i endene og legges straks i kaldt vann med sitronskiver, slik at frynsene kruser seg og selleriet holder seg lyst.
Hvordan lages dressingen?
Bland 6 spiseskjeer olje, 2 spiseskjeer sitronsaft, ½ teskje salt, ¼ teskje pepper og en knivsodd paprika godt sammen, og hell den over appelsin- og selleriskivene på salatfatet.
Hvordan anrettes salaten?
Legg appelsin- og selleriskivene lagvis på et salatfat, hell over dressingen, og legg de frynsede stangselleribitene som en rad over midten av fatet.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 423. Den er beregnet på 4 porsjoner og tar rundt 40 minutter.