Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Sauce Robert

Sauce Robert fra Erken 1914: hakket løk freses i smør, kokes opp med 4 dl brun saus og 1 dl hvitvin, smakes til med paprika, sukker, salt og fløte, og røres til slutt sammen med en spiseskje sennep rett før servering.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 345 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Klassisk fransk sennepssaus på brun grunnsaus, plassert blant de brune sausene i «Stor kokebok» (1914). Den brune sausen (grunnsausen) er beskrevet tidligere i kapitlet.

Slik gjør du

  1. 1

    Stek løken

    Hakk løken fint og la den frese blank og myk i smøret uten å bli mørk.

  2. 2

    Kok opp med saus og vin

    Ha løken i den brune sausen sammen med hvitvinen og gi det et oppkok.

  3. 3

    Smak til

    Smak til med paprika, sukker, salt og rør inn fløten.

  4. 4

    Sennepen til slutt

    Rør inn sennepen rett før serveringen, uten at sausen koker mer.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter. Fløtemengden mangler tall i den trykte spalten og er satt til 0,5 dl med merknad. Det er presisert at sennepen røres i uten at sausen koker etterpå.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 133)~94% av teksten endretfjernetlagt til
4 dl brun saus (ferdig grunnsaus). 2 stk løk. 15 g smør. 1 dl hvitvin. 1 ss sennep. 0,5 dl fløte (mengden mangler i originalen). løk 100 gr. smør paprika 1 klype paprika. 1/4 dl. hvit vin 1/2 l. kraftsaus 1 klype sukker. teskje sennep sitronsaft 1 klype salt (etter smak). Hakk løken fint og la den frese blank teskje sardellsmør. Løken finhakkes og myk i smøret uten å bli mørk.. Ha løken brunes lett i den brune sausen sammen med hvitvinen og gi det et oppkok.. Smak smøret, påhelles vinen; når denne er innkokt til med paprika, sukker, salt det halve, tilsettes kraftsausen, småtrekker i 3/4 time, tilsettes sennep, sitron og rør inn fløten.. Rør inn sennepen rett før serveringen, uten at sausen koker mer. sardellsmør. Holdes varm i vannbad.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter. Fløtemengden mangler tall i den trykte spalten og er satt til 0,5 dl med merknad. Det er presisert at sennepen røres i uten at sausen koker etterpå.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Når skal sennepen tilsettes?
Sennepen (1 spiseskje) røres inn umiddelbart før servering, ikke under kokingen. Da beholder den smaken og blir ikke bitter.
Hva består sausen av?
4 desiliter brun saus, 2 hakkede løk ristet i 15 g smør, 1 dl hvitvin, 1/2 dl fløte, sennep, paprika, sukker og salt. Løken ristes i smør, has i den brune sausen sammen med vinen, får et oppkok og krydres.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 345. Den er beregnet til 6 porsjoner og tar cirka 25 minutter.