Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Sauce Robert

Sauce Robert fra Erken 1914: hakket løk freses i smør, kokes opp med 4 dl brun saus og 1 dl hvitvin, smakes til med paprika, sukker, salt og fløte, og røres til slutt sammen med en spiseskje sennep rett før servering.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 345 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Klassisk fransk sennepssaus på brun grunnsaus, plassert blant de brune sausene i «Stor kokebok» (1914). Den brune sausen (grunnsausen) er beskrevet tidligere i kapitlet.

Slik gjør du

  1. 1

    Stek løken

    Hakk løken fint og la den frese blank og myk i smøret uten å bli mørk.

  2. 2

    Kok opp med saus og vin

    Ha løken i den brune sausen sammen med hvitvinen og gi det et oppkok.

  3. 3

    Smak til

    Smak til med paprika, sukker, salt og rør inn fløten.

  4. 4

    Sennepen til slutt

    Rør inn sennepen rett før serveringen, uten at sausen koker mer.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter. Fløtemengden mangler tall i den trykte spalten og er satt til 0,5 dl med merknad. Det er presisert at sennepen røres i uten at sausen koker etterpå.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 345)~87% av teksten endretfjernetlagt til
4 dl del. brun saus (ferdig grunnsaus). 2 stk løk. løk 15 g smør. 1 dl hvitvin. 1 ss sennep. 0,5 dl fløte (mengden mangler i originalen). 1 klype paprika. gr. smør 1 klype sukker. del. hvitvin 1 klype spiseskefuld sennep paprika sukker salt (etter smak). Hakk løken fint og la den frese blank 1/2 del. fløte Løken hakkes og myk ristes i smøret uten å bli mørk.. Ha løken smørret, haves i den brune sausen sammen med hvitvinen og gi det saus tillikemed vinen, gives et oppkok.. Smak til med paprika, sukker, salt og rør inn fløten.. Rør inn sennepen rett opkok, krydres. Umiddelbart før serveringen, uten at sausen koker mer. serveringen tilsættes sennepen.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter. Fløtemengden mangler tall i den trykte spalten og er satt til 0,5 dl med merknad. Det er presisert at sennepen røres i uten at sausen koker etterpå.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Når skal sennepen tilsettes?
Sennepen (1 spiseskje) røres inn umiddelbart før servering, ikke under kokingen. Da beholder den smaken og blir ikke bitter.
Hva består sausen av?
4 desiliter brun saus, 2 hakkede løk ristet i 15 g smør, 1 dl hvitvin, 1/2 dl fløte, sennep, paprika, sukker og salt. Løken ristes i smør, has i den brune sausen sammen med vinen, får et oppkok og krydres.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 345. Den er beregnet til 6 porsjoner og tar cirka 25 minutter.