Når skal sennepen tilsettes?

Sennepen (1 spiseskje) røres inn umiddelbart før servering, ikke under kokingen. Da beholder den smaken og blir ikke bitter.

Hva består sausen av?

4 desiliter brun saus, 2 hakkede løk ristet i 15 g smør, 1 dl hvitvin, 1/2 dl fløte, sennep, paprika, sukker og salt. Løken ristes i smør, has i den brune sausen sammen med vinen, får et oppkok og krydres.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 345. Den er beregnet til 6 porsjoner og tar cirka 25 minutter.

Sauce Robert (brun saus)

Name: Sauce Robert (brun saus)
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 4 dl brun saus (ferdig grunnsaus); 2 stk løk; 15 g smør; 1 dl hvitvin; 1 ss sennep; 0,5 dl fløte (mengden mangler i originalen); 1 klype paprika; 1 klype sukker; 1 klype salt (etter smak)

Sauce Robert fra Erken 1914: hakket løk freses i smør, kokes opp med 4 dl brun saus og 1 dl hvitvin, smakes til med paprika, sukker, salt og fløte, og røres til slutt sammen med en spiseskje sennep rett før servering.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 345 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Klassisk fransk sennepssaus på brun grunnsaus, plassert blant de brune sausene i «Stor kokebok» (1914). Den brune sausen (grunnsausen) er beskrevet tidligere i kapitlet.

Slik gjør du

1
Stek løken
Hakk løken fint og la den frese blank og myk i smøret uten å bli mørk.
2
Kok opp med saus og vin
Ha løken i den brune sausen sammen med hvitvinen og gi det et oppkok.
3
Smak til
Smak til med paprika, sukker, salt og rør inn fløten.
4
Sennepen til slutt
Rør inn sennepen rett før serveringen, uten at sausen koker mer.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter. Fløtemengden mangler tall i den trykte spalten og er satt til 0,5 dl med merknad. Det er presisert at sennepen røres i uten at sausen koker etterpå.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 133) → 1914 (korrekturlest, s. 345)~88% av teksten endretfjernetlagt til

1 4 del. brun saus 2 løk ~~100~~ 15 gr. smør ~~paprika~~ 1 ~~1/4 dl. hvit vin 1/2 l. kraftsaus~~ del. hvitvin 1 ~~teskje~~ spiseskefuld sennep ~~sitronsaft 1 teskje sardellsmør.~~ paprika sukker salt 1/2 del. fløte Løken ~~finhakkes~~ hakkes og ~~brunes lett i smøret, påhelles vinen; når denne er innkokt til det halve, tilsettes kraftsausen, småtrekker~~ ristes i ~~3/4 time, tilsettes sennep, sitron og sardellsmør. Holdes varm~~ smørret, haves i ~~vannbad.~~ den brune saus tillikemed vinen, gives et opkok, krydres. Umiddelbart før serveringen tilsættes sennepen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Når skal sennepen tilsettes?: Sennepen (1 spiseskje) røres inn umiddelbart før servering, ikke under kokingen. Da beholder den smaken og blir ikke bitter.
Hva består sausen av?: 4 desiliter brun saus, 2 hakkede løk ristet i 15 g smør, 1 dl hvitvin, 1/2 dl fløte, sennep, paprika, sukker og salt. Løken ristes i smør, has i den brune sausen sammen med vinen, får et oppkok og krydres.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 345. Den er beregnet til 6 porsjoner og tar cirka 25 minutter.